蔬菜能生吃就儘量生吃, 這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。 “涼拌菜越自然越好, 能不焯的儘量不焯。 ”維生素是水容性物質, 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病, 所以生食一定注意衛生, 洗淨再吃。 而大蒜和醋具有殺菌功能, 涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜, 既能調味又能殺菌, 但胃酸分泌過多者儘量不加。
1黃瓜
含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質, 它所含的營養成分豐富, 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發, 黃瓜皮所含營養素豐富,
2番茄
番茄中維生素A較豐富, 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好, 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
3芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。 夏季天氣炎熱, 人們易上火, 造成大便乾燥。 同時, 天熱時人們失水多, 容易造成鈉鉀失衡。
4大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高, 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜, 對護眼、養顏有益。 不過, 不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。 另外, 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜, 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
5茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲, 加適量鹽和香油涼拌。 硒具有抗氧化作用, 能保持人體細胞的正常功能, 提高免疫力, 對人體有防病、抗衰老作用, 通過體內代謝,