西葫蘆(拉丁學名：Cucurbita pepo L.)， 別名茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等;一年生草質粗壯藤本(蔓生)， 有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。
金株西葫蘆
綠株西葫蘆
普通西葫蘆
三種西葫蘆口味相似， 可根據愛好選用。
醫用價值
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質， 尤其是鈣的含量極高。 不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g， 脂肪0.1-0.2g， 纖維素0.8-0.9g， 糖類2.5-3.3g， 胡蘿蔔素20-40微克， 維生素C2.5-9毫克， 鈣22-29毫克。
中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。 可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
食用價值
西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質， 不含脂肪， 還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質， 且含鈉鹽很低。
經典菜色介紹
1.蛋花葫蘆絲
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質， 尤其是鈣的含量極高。 而且含有一種干擾素的誘生劑， 可刺激機體產生干擾素， 提高免疫力， 發揮抗病毒和腫瘤的作用。 另西葫蘆富含水分， 有潤澤肌膚的作用。
材料
西葫蘆1個 雞蛋2個 食鹽1茶勺 料酒1/2湯勺
具體做法
a西葫蘆洗淨， 切成均勻的薄片;
b然後切成均勻的絲狀。
c雞蛋磕入碗中， 調入少許食鹽和料酒攪拌均勻， 入油鍋炒成碎蛋花， 盛出備用。
d鍋中餘油加熱， 倒入西葫蘆絲翻炒1分鐘左右。
e調入1茶勺的食鹽， 翻炒均勻。
f倒入事先炒好的雞蛋。
g繼續翻炒片刻即可出鍋。
小貼士
a西葫蘆切絲的時候不要切得太細了， 因為炒過變得很軟， 絲太細了成菜視覺不夠清爽。
b炒雞蛋的時候調入少許料酒， 不但能更好的炒發雞蛋， 還能有效去除蛋腥。
c全程大火翻炒。
2.西葫蘆雞蛋餅-淡淡清香
食材明細
雞蛋2個 西葫蘆一小節 麵粉3湯勺 食鹽1/2茶勺
具體做法
a西葫蘆洗淨， 擦成細絲。
b加入1/2茶勺的鹽拌勻醃制1、2分鐘。
c然後磕入雞蛋攪拌均勻。
d加入適量麵粉。
e攪拌成無顆粒的蛋麵糊。
f不粘鍋刷上一層薄油， 倒入攪拌好的蛋糊。
g待底部煎熟後， 翻面繼續煎熟即可。
小貼士
a西葫蘆要選嫩的， 沒有籽的。 口感比較好。
b西葫蘆擦成絲， 放入鹽後醃制1、2分鐘， 會變得很軟糯， 便於和蛋液更好的融合。
c也可分2次煎， 那樣餅比較薄， 口感比較酥脆， 若喜歡厚厚的， 軟糯一點， 所以一次煎了。
3.西葫蘆肉餡鍋貼
食材明細
全麥麵粉200克 餃子粉100克 西葫蘆2個 肉餡250克 香油適量 薑適量 大蔥適量 蠔油適量 五香粉適量 油鹽適量 胡椒粉適量
具體做法
a將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合，
b揉成稍微硬的麵團， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘;
c肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油， 順著一個方向攪拌上勁， 醃制十分鐘;
d將西葫蘆擦成細絲， 加入適量的鹽， 醃制一下;
e將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油;
f再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調製好了;
g將餳好的麵團揪成大小相同的劑子;
h擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡;
i將上面捏緊， 兩邊不必封口， 同樣的方法將其他的鍋貼包好備用;
j燒熱鍋， 將鍋貼擺放好， 再加入適量的水和油;
k蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁;
l水快幹時， 轉為小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色;
m出鍋裝盤。
小貼士
a這裡用的是全麥麵粉和餃子粉按2：1和成的麵團， 可以直接用餃子粉， 顏色會比全麥粉白更漂亮些;麵團稍微和的硬一些， 一般是0.5倍的水， 當然根據麵粉不同適量的調整;和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;
b這時可以製作餡料， 我用的是西葫蘆肉餡， 先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮， 一定要加點)等調味;再擦西葫蘆絲， 稍微細點， 口感更好; 準備好後加入點鹽醃制一下， 再擠出大部分水分， 不要完全擠幹;最後放入肉餡中混合， 加入點香油鎖住剩餘水分;
c包入餡料就很簡單了， 由於兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對於擀圓面皮的形狀也要求不高;
d下鍋煎時， 先將鍋燒熱， 再擺放鍋貼， 放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟; 揭開蓋，大火收幹水分; 水分快幹時轉為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。
注意事項
宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。”
放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟; 揭開蓋，大火收幹水分; 水分快幹時轉為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。注意事項
宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。”
