牛肉口感好， 營養成分豐富， 相比豬肉， 牛肉含有更高的營養價值， 而且牛肉不像豬肉那麼好買， 因此， 很多人都把牛肉當做招待客人的上品。 然而， 牛肉如果不會煮， 也會影響胃口的。 因此， 怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關心的問題了， 牛肉有很多種做法， 包括紅燒、燉、鹵等， 到底怎樣做好吃呢?下面我們來看看詳細的介紹。
怎樣煮牛肉好吃?
牛肉有很多種做法， 而要想把牛肉煮得好吃， 還真需要學習一些技巧和方法， 牛身上的不同部位的肉， 性質不同， 所以在烹飪的時候， 要掌握肉的特性， 進行相應的處理。
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。 做紅燒牛肉的水量不要太多， 僅和肉平行就可以了， 在燉的時侯只要保持小火不開蓋， 幾乎不會少很多水的， 而且最後裡面的油脂也燉出來。 記得一定要用小火哦， 只有小火才能讓肉入味，
2、炒牛肉
要順紋切條， 橫紋切片;將牛肉用醬油醃過， 用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大， 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美;旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用;燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水;燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下，
燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘)， 因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。 不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味， 實際上只要牛肉燉的不硬不死， 只需要15分鐘左右就可以入味了， 切記這一點哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。 用來做鹵牛肉做適合。 在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡， 特點是肥瘦兼有， 肉質幹實， 易攪打醬油， 比嫩肉部位出餡率高15%。 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉， 如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 胸肉熟後食之脆而嫩， 肥而不膩;弓寇筋多肉少， 熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生， 熟後肉質松嫩;腱子肉現色， 熟後鮮嫩鬆軟。 這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
烹飪牛肉的小秘訣：
1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉， 這樣牛肉會更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉， 燒、烤、煎、炒較為合適， 如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉，
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉， 不但可以使熱度均勻地散發， 而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦， 而中間還沒熟。 較嫩的牛肉應用中火烹煮， 肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉， 燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋， 就會熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪， 可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時， 放幾顆紅棗， 肉會熟爛得特別快。
可見， 牛肉的確營養價值豐富， 而且做法也很豐富， 那麼， 怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關鍵要點， 便能做出香味十足， 口感也非常棒的牛肉來， 這包括從選牛肉、切牛肉， 到煮牛肉的整個過程，都是需要掌握一些技巧的。
到煮牛肉的整個過程，都是需要掌握一些技巧的。