炒河粉味道鮮美營養豐富， 很多人都喜歡吃炒河粉， 炒河粉的做法有很多很多， 不同的做法， 味道都不一樣， 但是都很好吃。 那麼大家知道炒河粉的做法嗎?炒河粉怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒河粉的做法大全。
蝦醬炒河粉
材料
新鮮河粉250公克， 洋蔥10公克， 辣椒2支， 蒜頭10公克， 韭菜15公克， 牛肉片60公克， 沙拉油2大匙， 銀芽50公克， A.嫩精1/4茶匙， 太白粉1茶匙， 醬油1茶匙， 蛋白1大匙， B.蝦醬1/2茶匙， 老抽1/2茶匙， 味精1/4茶匙， 細砂糖1/2茶匙。
做法
1.河粉切寬條， 剝散備用;洋蔥及辣椒洗淨切絲;蒜頭洗淨切末;韭菜洗淨切小段備用。
2.牛肉片與調味料A拌勻醃漬約15分鐘後備用。
3.熱鍋， 倒入1大匙沙拉油， 將作法2的牛肉片放入鍋中炒至變色後撈起瀝油備用。
4.另取鍋， 加入1大匙沙拉油燒熱後， 放入作法1的河粉大火快速翻炒約10秒後， 再加入作法1的洋蔥絲、辣椒絲、蒜末及調味料B續炒均勻後， 加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和銀芽炒至入味即可。
雞蛋韭菜炒河粉
材料
雞蛋2個， 鹽1捏， 菜油2湯匙， 沙河粉400克， 韭菜50克， 綠豆芽50克， 鹽1捏， 生抽2茶匙。
做法
1.將河粉放入熱水裡焯30秒， 撈出， 瀝幹水， 抖散， 放少量沙拉油以免粘連。
2.綠豆芽洗淨， 瀝幹水。 韭菜洗淨， 瀝幹水， 只要菜葉， 切成5釐米長的段。
3.雞蛋打入碗裡， 加1捏鹽， 攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預熱。 放1湯匙菜油， 加熱至七成。 倒入蛋液， 煎1分鐘，
5.炒鍋內加另一半量的油， 熱至七成， 放入韭菜， 豆芽， 炒1分鐘。 放入河粉， 1捏鹽， 加醬油， 炒勻， 約1分鐘。 加雞蛋炒1分鐘即好。
炒河粉
材料
粘米粉， 玉米澱粉， 木薯粉， 澄粉， 食用油， 水， 肉牛， 蘆筍， 紅椒， 青菜， 蠔油， 糖， 味精， 澱粉， 料酒， 鹽， 老抽。
做法
1、首先調製粉漿：粘米粉4勺、玉米澱粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半， 把這些東西攪拌均勻。 每次舀的時候都要攪拌一下， 以免沉底。
2、燒菜鍋放水， 煮開， 披薩盤塗一點油， 放在水上面， 用勺子舀2勺半步驟(1)就可以做一張粉皮了， 配上你喜歡的菜， 做成一份美味的炒河粉。
三絲炒河粉
材料
河粉， 豬肉片， 芹菜葉， 紅青辣椒，
做法
1)鍋內加入蔥頭油， 爆香蔥及蒜後， 加入肉片炒。
2)加入蟹柳， 香腸及雞肉絲炒香。 盛起備用。
3)另取鍋， 下蔥頭油加入自製辣椒醬炒出辣味。
4)倒入(2)和辣椒糊翻炒均， 加入適量的雞精粉， 醬油。
5)倒入河粉旺火炒至與配料完全混合。
6)青紅辣椒及芹菜切絲加入炒均即可。
小訣竅
炒河粉一定要旺火， 炒的時候要又快又輕， 這一點是很難把握的， 如果動作太猛的話， 炒出來的河粉可能就是斷開的了。 不過假如是炒給家人吃的倒無所謂， 反正吃到肚子裡去都是一樣的。
香菌炒河粉
材料
雞腿菇100克， 鳳尾菇100克， 鹽1捏， 白胡椒粉1捏， 沙河粉300克， 紅洋蔥50克， 大蒜2瓣， 紅柿椒15克， 菜油2湯匙， 芝麻油1/8湯匙， 醬油1湯匙。
做法
1.將河粉放入開裡焯30秒， 稍軟後馬上撈出， 瀝幹水， 抖散， 放少量沙拉油以免粘連。
2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗淨， 用紙巾拍幹水， 切成絲。 洋蔥切絲， 大蒜切成兩半。
3.炒鍋在中偏大火上預熱。 倒入油， 熱至七成， 放入洋蔥， 蒜， 炒1分鐘鏟出備用。 把雞腿菇， 鳳尾菇， 紅椒放入熱鍋裡， 放鹽及胡椒粉， 炒4分鐘。 放入河粉， 將洋蔥， 大蒜倒回， 加醬油， 芝麻油炒勻， 約1分鐘， 起鍋裝盤即好。
肉炒河粉
材料
河粉500克， 牛肉或瘦豬肉200克， 綠豆芽200克， 韭黃50克， 蔥二段， 薑絲少許。
醃料
老抽半湯匙， 生抽一茶匙， 糖1/4茶匙， 生粉半茶匙。
調味料
老抽一湯匙， 麻油一茶匙， 胡椒粉少許。
做法
1、肉洗淨， 瀝幹水， 切成薄片， 加醃料醃十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟， 撈起瀝幹水)。
2、將綠豆芽摘去頭尾，
3、挑松或剝開河粉， 加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋裡下油四湯匙燒熱， 放入綠豆芽、薑絲炒兩下， 將二湯匙水放入鍋裡， 放入河粉炒勻， 加入調味料和肉炒至半幹， 下蔥、韭黃， 炒勻上碟即成。
越南牛肉炒河粉
材料
牛肉200g， 蛋清1只， 蒜2瓣， 海米15g， 指天椒1只， 香蔥1棵， 豆腐乾1塊， 熟花生1湯匙， 綠豆芽50g， 越南河粉200g， 羅勒10g。
調料
魚露1湯匙(15ml)， 白砂糖2湯匙(30g)， 鹽1/2茶匙(3g)， 檸檬汁1茶匙(5ml)， 高湯150ml， 生抽2茶匙(10ml)， 幹澱粉1湯匙(15g)， 油2湯匙(30ml)。
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟， 撈出後放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、幹澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻， 放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。 香蔥切段。 豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。 熟花生切碎備用。 羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗乾淨備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出並瀝幹的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩餘的生抽(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。7、待湯汁將要收幹時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅
1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，並且在放入河粉的時候要保證鍋內的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
2、越南河粉用開水浸泡至回軟後再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在製作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝幹，這樣可以防止河粉粘連。
羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗乾淨備用。4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出並瀝幹的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩餘的生抽(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。7、待湯汁將要收幹時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅
1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，並且在放入河粉的時候要保證鍋內的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
2、越南河粉用開水浸泡至回軟後再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在製作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝幹，這樣可以防止河粉粘連。
