做法1
材料：新鮮小龍蝦3斤、蔥1棵、蒜1頭、青辣椒3個、薑大塊、小茴香1小勺、八角3個、花椒1大勺、幹辣椒6個(根據個人口味增減)、金鉤豆瓣醬2大勺、花雕酒1小碗、鹽3小勺、糖3大勺、老抽少許
1、新鮮小龍蝦洗淨， 瀝幹水分待用
2、蔥拍散切小段兒、蒜瓣拍散， 薑切大塊， 拍散， 青辣椒切小段兒， 待用
3、熱鍋， 鍋裡放入比平時炒菜多兩倍的底油， 7分熱， 放入花椒、八角、小茴香、幹辣椒， 小火炒出香味， 然後放入蔥薑蒜、青辣椒、金鉤豆瓣醬、炒出香味， 放入小龍蝦， 淋入花雕酒， 蓋蓋子， 1分鐘左右， 放入鹽、糖、老抽翻炒均勻， 小龍蝦完全變色即可後記：
1、說了是秘制， 當然還有一個秘密武器， 就是大粒的孜然， 在慢慢炒制花椒等的時候一起放進去， 味道會更美。
2、小龍蝦剛剛放進鍋裡會亂動， 淋上花雕酒馬上蓋上蓋子， 以免不小心燙傷。
3、小龍蝦不要烹製的時間過久， 以免肉質變硬， 影響口感。
4、幹辣椒可以用燈籠椒來做， 口感會更好。
5、金鉤豆瓣醬如果沒有， 可以用德馨齋的甜麵醬代替， 或者黃豆醬的味道也不錯。
做法2
1.小龍蝦洗淨， 用刷子一個個的刷乾淨。 尤其是腹部要多刷幾遍， 這樣吃這才乾淨放心。
2.準備好調味料， 炒鍋倒油燒熱倒入小龍蝦翻炒至蝦身緊縮變色。
3.再放入蔥薑， 蒜， 大料， 香葉， 桂皮， 花椒， 茴香炒出香味;加入白酒炒香;在放入冰糖繼續翻炒;加入老抽;在加入生抽;加入啤酒一灌。
4.大火燉煮20分鐘， 水分快幹加入鹽調味關小火。
5.另取一個小鍋加入香油放入蒜末小火炸香， 加入孜然粉， 再加入花椒粉， 所有材料小火炒出香味。
6.小龍蝦已熟把炸好的椒油澆在小龍蝦上， 上面灑一些香菜即可上桌。
