螃蟹的營養烹飪方法

【導讀】“九月秋風起， 螃蟹滿地爬”.此時的螃蟹黃多油滿， 美味營養， 讓人難以抗拒。 那麼螃蟹的營養烹飪方法有哪幾種呢？下面就會詳細介紹螃蟹的營養烹飪方法。

螃蟹的營養烹飪方法

蒸鹽水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多， 最常見的就是清蒸。 清蒸螃蟹看似簡單， 卻隱藏著不少技巧。

首先， 將活蟹洗乾淨， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。 蟹腮在蟹體兩側， 呈條狀排列， 形如眉毛， 其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間， 味澀。 之後放在淡鹽水中浸泡一會， 可以殺毒入味。

最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸， 一則殘忍， 二則掙扎時會讓蟹足掉下來。

接下來， 大火將水燒至大滾， 殼朝下， 將螃蟹放在籠屜上蒸， 這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失， 保持鮮度。 裡面也可以放上幾片薑或幾粒花椒， 可以去掉異味和腥味。 一些人為了提鮮， 還會在水中加入一點啤酒。 之後， 調到中火， 蒸7-8分鐘， 螃蟹變為紅色即熟。 如果怕火候不夠， 用手敲一敲蟹蓋， 發出很空的聲音就可以關火了。

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。 蟹蒸熟取出後， 蟹殼呈橙黃色， 打開蟹蓋， 蟹黃金燦、蟹白如玉。 蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸， 還可做蔥薑炒蟹。 將鮮活淨蟹切塊， 用蔥、薑、料酒浸幾分鐘，

拖粉下油鍋炸至金黃， 加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。 也可以根據口味， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配薑汁殺菌， 黃酒驅寒

螃蟹美味， 但也不能隨便吃。 螃蟹性鹹寒， 又是食腐動物， 所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。 尤其平時怕冷， 易頭疼的人， 吃蟹時可以多放些薑。

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。 吃螃蟹時， 喝點白酒或黃酒可驅寒， 還能消毒殺菌， 但一定不要喝冰鎮飲料。 吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水， 否則會使胃寒的情況加重。

此外， 螃蟹不可與梨、石榴、番茄、柿子等同食， 否則可能會導致食物中毒。 平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃， 痛經和懷孕的女性最好不要吃。

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