鴨血的含有豐富的營養元素：碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50;
營養價值
1、鴨血中含鐵量較高， 而且以血紅素鐵的開式存在， 容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷， 故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用， 可以清除腸腔的沉渣濁垢， 對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用， 以避免積累性中毒。 因此它是人體汙物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K，
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素， 對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨血的保存方法
1-2天
鴨血為家鴨的血液。 以取鮮血為好。 味鹹， 性寒。 能補血、解毒。 用於失血血虛， 或小兒白痢似魚凍者， 可以取鮮血趁熱飲， 或沖入熱酒服。 新鮮的鴨血不宜長期保鮮， 購買後最好立即食用， 如果暫時不用， 可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮， 並且需要每天換水1-2次， 一般可保鮮3天左右不變質。
鴨血的製作技巧
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透;
2.烹調時應配有蔥、薑、辣椒等佐料用以去味， 另外也不宜單獨烹飪;
3.動物血不宜食用過多， 以免增加體內的膽固醇。
