簡介
蒸肉餅這道菜， 可能是很多人記憶中的童年美食。
雖然只是道看似平凡的家常菜， 做法也不複雜， 但是要想蒸出口感清爽不油膩的肉餅， 還是需要一些小竅門的。
這次的肉糜中還放了些馬蹄和香菇， 讓鮮嫩多汁的肉餅增加了脆脆的口感和香氣， 非常美味!
用料
豬前腿肉250克、幹香菇5個、馬蹄5個、薑2片、幹澱粉2小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、鹽1/2小勺、香油1小勺、水1大勺、蔥花少許
香菇馬蹄蒸肉餅的做法
把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開， 將肥肉切成細粒， 拌上1小勺幹澱粉和少許香油， 備用。
瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
幹香菇提前用水泡發， 切成細小的碎末。
馬蹄(荸薺)洗淨去皮， 剁成碎末。
把瘦肉糜放入碗中， 加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。 分次加水順一個方向攪拌至起膠。
把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中， 待燒開蒸鍋裡的水之後， 把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。 關火之後， 趁著熱氣， 撒入香蔥粒， 讓熱氣把香蔥蒸一下， 既香又不至於讓它太熟變黃。
小貼士
1、蒸肉餅最好選用肥瘦相間的豬前腿肉來做， 這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩。
2、如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話， 蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油， 口感不夠清爽。 我們只要把將肥肉和瘦肉分開來處理， 就可以很好的解決這個問題了。
3、蒸肉餅的時候最好選用一個廣口的深盤或淺碗，
4、蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄， 也可以加入別的食材， 變化出像鹹蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、鹹魚蒸肉餅等家常美味。
