燒鴨肉是每家每戶都會製作的美食， 但是有些人製作出來的鴨肉會有很重的腥味， 這就會令人沒有食欲。 啤酒鴨就不會有腥味， 就是因為被啤酒抑制了。 朋友們想知道啤酒鴨的做法及啤酒鴨怎麼做嗎?下面就為大家介紹啤酒鴨的做法最正宗的做法。
在燒鴨子的時候， 其它食材都可以不改變， 只需加適量的啤酒， 味道就會變得非常棒， 下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的啤酒、鴨塊、薑蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法
1、將鴨子清理乾淨後， 用清水沖洗，
2、鍋中放少許底油， 下薑蒜片， 幹紅辣椒， 八角， 桂皮， 花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。 調入生抽， 老抽， 少許白糖炒勻。 (這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒， 放鹽調味， 大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、然後開大火， 等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋， 撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料
番鴨400克(1/4只)， 新鮮青、紅椒各1個， 生薑30克， 大蒜1個， 幹紅椒15克， 八角2顆， 花椒1茶匙， 桂皮1塊， 鹽1/4茶匙， 生抽1大匙， 啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法
1、鍋內熱少許油， 放入花椒爆香， 撈出花椒。
2、放入生薑、大蒜、幹紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊， 繼續編炒， 直至鴨塊明顯縮小， 油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，
5、燜至剩1/3的水量時， 打開鍋蓋繼續燜， 讓酒味散去。
6、最後水汁完全收幹時， 放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法三
主料
鴨腿4只， 蔥適量， 幹辣椒適量， 老抽適量， 啤酒適量， 食用油適量， 薑適量蒜適量， 八角適量， 鹽適量， 生抽適量， 糖適量。
做法
1.鴨腿四隻洗淨。
2.斬成小塊， 淋幹水分備用。
3.炒鍋加熱， 倒入少許食用油， 放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
4.倒入鴨塊， 大火翻炒。
5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白， 再調至中小火慢慢煸炒， 直至將鴨油炒出。
6.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味， 加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7.倒入一罐啤酒， 沒過鴨肉1釐米左右即可。
8.蓋上鍋蓋， 中小火燜25—30分鐘。
9.鴨肉熟軟後， 大火收汁， 汁濃肉香即可。
做法四
主料
青紅椒(適量)， 鴨(半隻)， 啤酒(600ml)， 蔥(適量)， 薑(適量)， 蒜(適量)。
做法
1.準備材料。
2.鴨洗淨切塊， 辣椒切塊。
3.炒鍋熱油， 放幹辣椒、薑、蒜爆香， 放鴨肉翻炒。
4.大火煸炒至鴨肉收幹不出水(出水多可以倒掉)， 並且炒出部分鴨油。
5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火燒開後， 改中小火燜三十分鐘。
8.待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒， 再加鹽調味， 即可起鍋。
9.趁熱吃吧。
小竅門
1.啤酒能去腥之外， 還能起到脆嫩、提鮮的作用， 所以不需要再加料酒。
2.半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量， 不用再加水。
3.鴨皮油多， 所以無需加多油， 一點點能炒香薑蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉， 鴨湯會有很濃郁的啤酒味， 不過久煮後酒味就會漸消， 最少煮30分鐘以上。
5.香料份量宜少不宜多， 目的在於提升啤酒鴨的鮮香味， 放太多香料容易搶了主味。 我只放了一個八角， 不放也會很好吃。
