餃子是人麼很喜歡的麵食, 有時候在家製作可能會有剩下來很多, 第二天再吃味道就會變差, 其實有一個很好的解決方法就是將它製作成鍋貼。 鍋貼的做法很是簡單, 朋友們想知道鍋貼餃子的做法嗎?下面就為大家介紹鍋貼的做法。
做法一
原料:精麵粉、梅肉、芹菜。
調料:料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑、蠔油、鹽、調和油、芝麻油。
做法
1. 先將芹菜洗乾淨切成段, 然後焯一下水。
2. 然後撈出晾涼方幹, 將其放入手動料理機。
3. 要將芹菜段弄得很碎, 因為芹菜的纖維很粗, 弄碎了口感好。
4. 然後取出放進一個容器中。
5. 大蔥和生薑也是這樣做。
6. 再將洗淨的梅肉切成塊放進去。
7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎。
8. 放入大碗中, 加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調和油拌勻成肉餡。
9. 把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起, 最後加點芝麻油拌勻, 餃子餡就調好了。
10. 餳好的面擀成餃子皮。
11. 放上適量餃子餡。
12. 包好餃子。
13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者澱粉調勻, 比例大約為1:12。
14. 平底鍋倒少許油加熱, 把餃子一個個碼在鍋底, 小火加熱把餃子底部煎至微黃。
15. 把調好的麵粉水水沿著鍋邊倒入, 至餃子的三分之一處。
16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃, 水分收幹, 倒扣於盤中即可食用。
小訣竅
1. 料理機雖然能切碎食材, 但之前還是稍微切小點比較好。
2. 芹菜汁很有營養, 不要丟掉,
3. 絞肉餡的時候連大蔥和薑一起絞了更好, 入味, 還不怕辣眼睛。
4. 芹菜餡容易出水, 所以先在芹菜餡裡拌點油, 可以減少出水。
5. 麵粉水或者澱粉水的比例要掌握好, 粉太多的話, 餃子底部就黏糊糊的, 太少沒有冰花。
6. 煎餃子得到時候最好不要離開, 要隨時觀察謹防糊鍋。
做法二
材料:餃子皮250克, 韭菜150克, 綠豆芽150克, 粉絲1支, 蝦皮15克, 雞蛋2個, 鹽, 雞精, 糖, 生抽, 香油適量。
做法
1、將韭菜洗淨切碎, 粉絲用溫水泡軟後切碎。 綠豆芽去頭尾洗淨, 雞蛋攤成餅切碎。 蝦皮用開水洗三遍並瀝幹水備用。
2、鍋放油五成熱放少許薑末炒香, 再將所有菜放入炒片刻。 加入鹽、雞精、糖、生抽、香油炒勻出鍋即成餡料。
3、將餃子皮擀成橢圓形,
4、平鍋刷少許油排入鍋貼蓋上蓋用中小火煎兩分鐘。 加少許水蓋上蓋煎至水幹, 再加少許水蓋上蓋繼續煎至水幹即可出鍋。
做法三
材料:植物油, 麵粉, 豬肉(肥), 芹菜, 鹽, 味精等調味料。
做法
1、豬肉、芹菜剁成餡兒, 懶人們也可以用攪拌機哈。
2、加入鹽、味精、花椒、胡椒、植物油拌勻。
3、燙麵做皮, 面里加少許豬油更酥更好吃, 我加滴植物油。
4、包的方法擀出面皮, 放上餡兒對折就好了。
5、熱鍋, 放油, 把餃子放進去煎至兩面金黃即可。
做法四
材料:中筋麵粉300克, 清水適量。
做法
1.麵粉中慢慢加入清水, 邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成麵團, 蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3.大麵團可以分成2份,
4.從一處揪斷後, 放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用擀麵杖擀成餃子皮。
7.肉餡中加入白胡椒、薑粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。
加入適量的清水, 邊加入邊順著一個方向攪拌。 適當打一下水。
白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。 用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取一面皮, 中間放入餡料, 對角捏上, 兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例, 調配出麵粉醋水。 醋可以隨意一些, 不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油, 小火, 碼放好鍋貼胚, 小火底部煎出焦底。
12.淋入麵粉醋水, 醋可以是米醋也可以是香醋。 蓋上鍋蓋, 見底部水分蒸可以在繼續少許添加, 直至煎餃熟即可。
如果想要底部帶脆底花紋的, 可以一次加水約1/3處, 蓋上鍋蓋, 直至鍋底水份蒸發, 形成脆皮似得脆底即可出鍋。