葡萄的高營養價值不斷被人們提起， 但真正知道這些營養成分的人很少。 葡萄本身就是個營養體， 不僅果肉有營養， 就連葡萄皮和葡萄籽都營養豐富。 下面小編就為大家揭開葡萄外衣的神秘營養面紗。
葡萄那誘人的紫色很容易讓人聯想到一種營養成份----花青素。 花青素(anthocyanins)是一類類黃酮化合物， 是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一， 主要分佈於表皮細胞與下表皮層。 普遍存在於葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
在給植物穿上一層漂亮外衣的同時，
除花青素外， 葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。 該成份可降低血液粘稠度， 抑制血小板凝結和血管舒張， 預防血栓形成， 對冠心病， 缺血性心臟病， 高血脂均有防治作用。 還能夠預防腫瘤(專題 訪談 諮詢)形成， 具有雌激素樣作用， 可用於治療乳腺癌等疾病。
某雜誌發表了一篇哈佛研究報告， 報告中指出：白藜蘆醇可能是研發抗衰老藥物及抗癌藥物的關鍵。
而義大利的科學家給一種原產於辛巴威的小魚餵食不同劑量的白藜蘆醇， 結果顯示：低劑量的攝入對魚的壽命沒有產生改變， 中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一， 而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。 且其它的研究也發現， 白藜蘆醇能夠顯著延長低等生物的壽命。 白藜蘆醇主要是通過保護細胞線粒體中的DNA免遭損害而發揮延緩衰老功效， 我們有理由期望它在人類身上也能發揮同樣的功效。
