【導讀】雞蛋的五種做法, 無論是在營養師眼中, 還是在主婦們心裡, 雞蛋都是最優質的食材之一。 它不但營養豐富, 還是一種“百搭菜”,並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調嗎, 一起來瞭解下雞蛋的五種做法。
雞蛋的五種做法
煮雞蛋
小火煮3分鐘剛剛好。 雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。
水煮蛋
炒雞蛋, 打蛋時加水和料酒兩樣“寶”.在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。
蒸蛋羹, 加點牛奶口感滑。 將雞蛋打到碗中, 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水, 打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 注意不要用力攪拌, 否則蛋液會產生大量泡沫, 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。 蒸蛋羹時最好用中火或文火, 一般開鍋後8分鐘左右為宜。 醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。
雞蛋的五種做法
牛奶蒸蛋
荷包蛋, 加點醋口感嫩。 清水中加入少許醋(而非食鹽), 待水開後, 使開水保持微開而不太翻滾, 將雞蛋打入, 煮3~4分鐘後, 即可將雞蛋撈出, 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋, 加點麵粉顏色好看。 首先將鍋燒熱, 加入一點點油, 接著將雞蛋打入鍋內, 改用小火加熱, 大約1分鐘後蛋白開始凝固, 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水, 然後馬上蓋上鍋蓋, 再煎2分鐘就可以了。 這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑, 並且比較安全。 另外, 煎蛋時油在高溫下, 容易外濺, 可在油鍋中加一點麵粉,
蝦皮煎蛋
攤雞蛋, 用中火營養好。 往鍋內倒入少量油, 大火加熱, 用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底, 待油熱後, 把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入, 並迅速填滿孔隙。 攤時忌用大火, 否則會損失過多的營養。 但是火太小了也不行, 否則加熱時間相對長, 水分丟失較多, 攤出的雞蛋發幹, 影響口感。 因此, 攤雞蛋最好用中火。
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