雖然才5月， 卻已是烈日炎炎。 天熱人的胃口差， 油膩的肉類看著不想吃， 素食一時成為不少人的飲食首選。
記者瞭解到， 目前順德大良有3家素菜館， 初夏春末食素的人比冬季增加了不少， 生意相當火爆。
素食有益健康
素食大概可以分兩種， 一種是全素， 一種是仿葷。 現在順德僅大良便有3家素食館， 裡面都有很多仿葷的素食， 除了原料不是肉， 名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。 素食都戒葷腥。
素食的原料是豆類、菌類、果菜、堅果等。 不過， 素菜烹製出來的口感和葷菜不相上下。
蔬菜在素食中佔據了重要地位。
康老師介紹， 大家應當廣泛攝取不同的蔬菜， 特別是那些顏色濃重的蔬菜， 因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。
大紅色的蔬菜含有番茄紅素， 紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素， 橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素， 綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。 常吃五色蔬菜， 對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
廚師孔令竹告訴記者， 水果、蔬菜等素食中的鹼性蛋白會中和並清理腸胃中過多的酸性物質， 讓人心情平靜。
素食講究營養搭配
針對嶺南春末的特點，
春季的素菜多用清蒸等方式， 如素食館熱推的南瓜盅等就是如此。 康老師說， 烹調蔬菜應當清淡， 油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康沒有益處。
康老師表示， 由於素食營養相對單一， 吃素食時要注意營養的均衡， 每種食物都要適量攝取。 蔬菜、水果和豆類最好都吃。 （文/圖 記者葉輝麗通訊員汝百樂）
