茄子是一種夏天產量最對的食物， 茄子過油後能夠保持茄子的色澤， 不會變成黑色， 從食物的顏色上已經吸引了大家的食欲， 但是茄子是一種很容易進油的食物， 所以如果沒有掌握好火候的話， 成品吃起來會很油膩， 而且人體會攝入太多的油脂， 容易導致體重升高。 茄子本身是一種維生素含量很高的食物， 經常食用， 可以軟化血管， 對身體很有好處。 豆角算是綠色蔬菜的一種， 是一種很大眾的蔬菜， 茄子豆角的做法， 將茄子和豆角這兩種食物混合在一起， 通過炒的烹飪工藝做出來的成品非常的美味。
茄子豆角的做法一：
食材明細：茄子，
豆角，
大蒜，
食鹽，
鮮貝汁；
1.豆角和茄子分別清洗乾淨備用，
瀝幹水分之後將豆角切成差不多大小的小段；
2.茄子切成稍粗的小段，
炒鍋中放適量的食用油，
大火燒至6成熱後將茄子倒進去過油；
3.期間一直保持大火不斷的翻炒，
直至茄子變軟後撈出控油備用，
然後把豆角也放進油鍋中翻炒至變色後盛出；
4.鍋中留底油，
加入蒜粒和辣椒醬爆香，
炒出香味後將豆角倒進去稍作翻炒，
然後倒入茄子；
5.加入少許開水，
適量的鮮貝汁和食鹽，
翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮一會兒，
直至湯汁收幹便可出鍋。
茄子豆角的做法二：
食材明細：茄子，
豆角，
大蒜，
幹辣椒，
生抽，
耗油，
植物油；
1.茄子洗乾淨切成長條狀，
2.鍋中倒少許食用油， 燒至7成熱後將茄子倒進去炸， 炸軟後撈出控油， 豆角放進去炸至表面起皺後撈出控油備用；
3.鍋中留底喲， 加入幹辣椒段和蒜末爆香， 然後將茄子和豆角倒進去大火翻炒；
4.接下來加入生抽， 耗油和少許的清水， 翻炒均勻後中火燜煮片刻， 直至將水燒幹便可出鍋。
豆角雖然好吃， 但是如果沒有煮熟就食用， 是可能導致食物中毒的， 因為豆角中含有的皂角和植物凝集素對於腸胃具有很強的刺激作用， 而且對於人體細胞具有破壞作用， 但是在經過高溫煮熟後， 這種物質便會消失，
