正宗家常紅燒雞塊的家常做法

正宗家常紅燒雞塊的家常做法

紅燒雞塊是一道比較大眾的家常菜， 挑選優質雞肉， 經過紅燒的烹飪工藝， 成品口感鮮美， 雞肉最為鮮嫩， 所以紅燒雞塊最大的特色就在於滋味鮮美， 雞肉相比其他肉類而言， 更容易被人體消化吸收， 所以用雞肉做成的美食不計其數， 拋去各種風味十足的特色美食不說， 這道紅燒雞塊的家常做法， 也是值得我們學習的。

紅燒雞塊的家常做法之一：
食材明細：雞肉， 油， 醬油， 大蔥， 大蒜， 料酒， 白砂糖， 食鹽等各適量；
1.雞肉洗乾淨剁成小塊， 大蒜切成包皮按摩， 大蔥洗淨切段，

將雞肉裡面加入蒜片， 料酒， 醬油和蔥段， 抓勻後醃制半個小時；
2.醃制好了之後撈出雞肉瀝幹水分， 炒鍋中適量的油燒熱後把雞肉倒進去翻炒；
3.稍作翻炒之後加入適量的清水， 少許白砂糖， 再加入剛才浸泡雞肉的料汁， 用大火將湯汁收幹就可以出鍋了。

紅燒雞塊的家常做法之二：
食材明細：雞肉， 幹香菇， 料酒， 生薑， 生抽， 老抽， 植物油等各適量；
1.雞肉洗乾淨切塊， 放在燒開的水裡焯燙片刻後撈出瀝水備用， 香菇放在清水中浸泡發漲後洗乾淨切成小朵， 生薑去皮後切片備用；
2.炒鍋中加適量的植物油， 燒熱之後把薑片倒進去爆香， 炒出香味後將雞塊倒進去一起翻炒， 直至沒有水分；
3.加入料酒和生抽一起翻炒， 加入足量的清水，

淹沒雞塊， 大火煮開之後將香菇放進去一起翻炒， 蓋上鍋蓋用小火煮半個小時左右；
4.直至將雞肉完全煮熟後加老抽調色， 用大火收汁即可出鍋。

紅燒雞塊的家常做法用到了老抽給食物上色， 生抽給食物調味， 除此之外， 使用到的調味比較少， 非常健康， 所以生抽最好選擇品質上乘的， 不過比較懂得廚藝的人都知道， 給食物上色， 最好的是冰糖或者是白砂糖， 而不是老抽， 老抽稍不注意就會讓雞肉看上去偏黑， 但是用紅糖的話就會比較均勻， 看上去也更加有色澤， 將鍋中的油燒熱， 然後倒入適量的紅糖或者白砂糖， 炒糖色， 讓糖類完全融化， 然後倒入雞塊， 迅速翻炒， 讓雞塊能夠迅速上色均勻， 這樣做出來的紅燒雞塊味道更好。