雞蛋是高蛋白食品， 它含有可缺少的營養元素， 怎麼做的信用方法， 對我們的健康有很大的幫助呢？吃雞蛋食用方法不正確， 那麼得不償失， 下面為大家講解一下吧。
盤點：與雞蛋相克的五大食物
1、不要立即喝豆漿
單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
2、不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌， 因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。 比如， 吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。 而鱉肉本身性滋膩，
3、不可接著吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以會對健康會產生不良作用。
4、別吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子， 輕則會得食物中毒， 重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。 一般而言， 這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1~2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。
5、不能馬上吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質， 炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。 所以當炎症發作時， 切記不要在吃雞蛋後吃藥。 特別是消化道疾病， 有腹瀉症狀的， 更加不能吃雞蛋。 因為雞蛋含蛋白質多， 會加重胃腸負擔， 相對對藥效有影響， 特別是脂肪瀉。 如果是其它炎症， 如呼吸系統、泌尿系統等， 從西醫角度來說是沒有多大影響的。
中醫提醒 食用雞蛋七大誤區
1、加糖、加豆漿吃
雞蛋不可以跟味精一起煮， 相信很多主婦都已經知曉了。 但是你可能不知道， 雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
同樣地， 雞蛋也不能跟豆漿一起食用。 我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準備早餐， 希望孩子可以在清晨得到充足的營養。 所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。 或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。 其實， 單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
2、生吃
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了！據瞭解， 煮雞蛋的營養價值高於煎雞蛋， 而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養價值高。
3、隔夜吃
雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。 但是， 半生熟的雞蛋， 在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透， 在保存不當的情形下容易滋生細菌， 以致造成腸胃不適、脹氣等。 而有的人認為雞蛋煮越久越好， 這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，
在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了， 因為雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
巧用雞蛋殼解決五種病患
1.使皮膚細膩滑潤。
把蛋殼內一層蛋清收集起來， 加一小匙奶粉和蜂蜜， 拌成糊狀， 晚上洗臉後， 把調好的蛋糊塗抹在臉上， 過30分鐘後洗去， 常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。
2.治小兒軟骨病。
雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質， 碾成末內服， 可治小兒軟骨病。
3.減輕胃痛。
將雞蛋殼洗淨打碎， 放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦）， 然後碾成粉， 越細越好， 每天服一個雞蛋殼的量，分2次~3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。
4.消炎止痛。
用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。
5.治燙傷。
在雞蛋殼的裡面，有一層薄薄的蛋膜。當身體的某一部位被燙傷後，可輕輕磕打一隻雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經過10天左右，傷口就會癒合了。它的另一個優點是敷上後能止痛。
營養烹飪法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
一天吃多少
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1~2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2~3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
最佳食法
營養吃法
研究專家表明，雞蛋被評為“最營養早餐”是有它的道理的。人體在經過一晚上的新陳代謝以後，急需要補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞
蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。專家認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處',搭配番茄、青椒等，就可以彌補。
如何選購
辨別新蛋
1 可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
2 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3 可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4 可用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
辨別假蛋
根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真偽：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。
用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
適合人群
一般人都適合，更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。一般人每天不超過5個即可。從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜過多。
保健功能
蛋清
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】主治眼睛紅腫疼痛，除胸中鬱熱，止咳喘，治療難產，美容及小兒下泄，都生吞它。用醋浸泡一夜，可治黃疸，祛煩熱。產後血閉不下，則取一枚雞蛋的蛋清，加一半醋攪勻後服食。與赤小豆末調和，塗一切熱毒、丹毒腫、肋痛有神效。冬月新生的蛋，取蛋清用酒浸密封七月後取出，每夜塗臉，可除面上墨黯與瘡疔，有美容的作用。
蛋殼
【性味】味甘，性溫，無毒。
【功效主治】用醋煮後，治療婦女產後身體虛弱下痢，小兒氣虛發熱。和常出末製成丸，用竹葉湯送服，治療久瘧。煎吃，可祛煩熱，煉後治嘔逆。炒後取油，和粉，可以敷頭瘡。突然幹嘔，生吞數枚卵黃、良，小便不通者，也生吞，只數次即可有效。
抱出蛋殼
【功效主治】燒成灰後用油調好外用，治療疥癬。用酒送服二錢，可治療反胃。研成末，可以磨障翳。傷寒勞複，熬令它的顏色變成黃黑時，搗為末，用熱湯和一合服，汗出即愈。
蛋殼中白皮
【功效主治】主治日久咳嗽，用麻黃、紫菀同服，效果明顯。
窠中草
【功效主治】和白頭翁草一起燒成灰後，用豬油調好外敷，治療頭瘡及白禿。眼內似有異物，燒灰淋清水洗，效果好。
【附方】辟除瘟疫：冬至時將紅色雄雞製成幹肉，到立春時煮著吃完，不要分給別人吃。
治療癲狂：用白雄雞一隻，和五味子一同煮好，食用，或者做成羹粥食用。
補益虛弱：用一隻烏雄雞和五昧煮爛食用。
治療反胃嘔吐：用烏雄雞一隻，將腹掏盡後加入胡荽子半斤，烹食二隻即可以治療。
治療胎死腹中：取烏雞一隻去毛，用水三升煮取二升，不要雞，用布蘸汁摩擦臍下，死胎自然出來。
治療小兒眼上生瘤：用雞燉煮黃皮（雞內金）外擦。
總結：雞蛋營養豐富，現在有真假蛋，注意挑選，仔細學習雞蛋相沖的食物，信用方法對了，就能吸收到雞蛋的營養。
每天服一個雞蛋殼的量，分2次~3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。4.消炎止痛。
用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。
5.治燙傷。
在雞蛋殼的裡面，有一層薄薄的蛋膜。當身體的某一部位被燙傷後，可輕輕磕打一隻雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經過10天左右，傷口就會癒合了。它的另一個優點是敷上後能止痛。
營養烹飪法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
一天吃多少
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1~2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2~3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
最佳食法
營養吃法
研究專家表明，雞蛋被評為“最營養早餐”是有它的道理的。人體在經過一晚上的新陳代謝以後，急需要補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞
蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。專家認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處',搭配番茄、青椒等，就可以彌補。
如何選購
辨別新蛋
1 可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
2 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3 可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4 可用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
辨別假蛋
根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真偽：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。
用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
適合人群
一般人都適合，更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。一般人每天不超過5個即可。從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜過多。
保健功能
蛋清
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】主治眼睛紅腫疼痛，除胸中鬱熱，止咳喘，治療難產，美容及小兒下泄，都生吞它。用醋浸泡一夜，可治黃疸，祛煩熱。產後血閉不下，則取一枚雞蛋的蛋清，加一半醋攪勻後服食。與赤小豆末調和，塗一切熱毒、丹毒腫、肋痛有神效。冬月新生的蛋，取蛋清用酒浸密封七月後取出，每夜塗臉，可除面上墨黯與瘡疔，有美容的作用。
蛋殼
【性味】味甘，性溫，無毒。
【功效主治】用醋煮後，治療婦女產後身體虛弱下痢，小兒氣虛發熱。和常出末製成丸，用竹葉湯送服，治療久瘧。煎吃，可祛煩熱，煉後治嘔逆。炒後取油，和粉，可以敷頭瘡。突然幹嘔，生吞數枚卵黃、良，小便不通者，也生吞，只數次即可有效。
抱出蛋殼
【功效主治】燒成灰後用油調好外用，治療疥癬。用酒送服二錢，可治療反胃。研成末，可以磨障翳。傷寒勞複，熬令它的顏色變成黃黑時，搗為末，用熱湯和一合服，汗出即愈。
蛋殼中白皮
【功效主治】主治日久咳嗽，用麻黃、紫菀同服，效果明顯。
窠中草
【功效主治】和白頭翁草一起燒成灰後，用豬油調好外敷，治療頭瘡及白禿。眼內似有異物，燒灰淋清水洗，效果好。
【附方】辟除瘟疫：冬至時將紅色雄雞製成幹肉，到立春時煮著吃完，不要分給別人吃。
治療癲狂：用白雄雞一隻，和五味子一同煮好，食用，或者做成羹粥食用。
補益虛弱：用一隻烏雄雞和五昧煮爛食用。
治療反胃嘔吐：用烏雄雞一隻，將腹掏盡後加入胡荽子半斤，烹食二隻即可以治療。
治療胎死腹中：取烏雞一隻去毛，用水三升煮取二升，不要雞，用布蘸汁摩擦臍下，死胎自然出來。
治療小兒眼上生瘤：用雞燉煮黃皮（雞內金）外擦。
總結：雞蛋營養豐富，現在有真假蛋，注意挑選，仔細學習雞蛋相沖的食物，信用方法對了，就能吸收到雞蛋的營養。
