番茄最好熟吃好

【導讀】番茄當中富含胡蘿蔔素， 該物質是脂溶性的， 就是說在沒有油的環境裡胡蘿蔔素躲在植物的細胞裡不出來， 人無法吸收， 吃了等於白吃， 所以大家番茄最好熟吃好， 下面為你介紹番茄最好熟吃好。

番茄最好熟吃好

這個問題解答了十多年， 還會遇到問， 不厭其煩地耐心解答， 而且將不斷地解答下去， 因為大眾中還會有人疑惑， 就還會有人問。 我倒是樂於做這樣的解答， 它是我的工作、我的義務， 也是我內心充實所在。

主張生吃番茄是為了減少維生素C的破壞。 維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，

高溫破壞， 冷凍破壞， 在不冷不熱的冰箱冷藏室裡因為有氧的存在也會氧化損失。 因此如果做番茄炒雞蛋的話， 維生素C能存留20%就不錯了。

番茄當中富含胡蘿蔔素， 該物質是脂溶性的， 就是說在沒有油的環境裡胡蘿蔔素躲在植物的細胞裡不出來， 人無法吸收， 吃了等於白吃。 主張熟吃是因為中餐菜肴在加熱的過程中一般都用油來烹製， 那麼番茄當中的胡蘿蔔素就會被溶出， 繼而被人體吸收發揮營養作用。 胡蘿蔔素是一大類營養素， 有百多種。 在番茄裡比較突出的胡蘿蔔素有番茄紅素和β胡蘿蔔素。 前者被譽為“強力抗氧化劑”,在自然紅色的番茄中含量較高；後者是維生素A的前身， 有“維生素A原”的名號， 在橙黃色的番茄中含量豐富。

它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用， β胡蘿蔔素還有維護眼睛健康、保持皮膚健康的生理作用。 那麼人們自然會推斷， 如果生吃番茄， 那番茄紅素和β胡蘿蔔素得不到溶出， 抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

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其實維生素C也有很好的抗氧化作用， 在體內具有非常重要的生理功能和營養功效， 與維生素A、維生素E並稱為維生素抗氧化三大主力軍。 事到如今， 這個從外表到內涵都十分令人喜愛的番茄， 究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

多年來， 我經常製作一個叫做“甜椒洋蔥番茄沙拉”的涼拌菜， 許多人吃後都讚不絕口。 從菜的名字就能看出主要的食材， 有彩椒、洋蔥、番茄，

洗淨後切成塊狀片， 番茄約5毫米厚， 佐料非常簡單， 等量的食鹽、白糖、雞精， 少許芝麻油， 現在還加少量的橄欖油。 拌勻後靜置5分鐘， 這時調味品與蔬菜的湯汁已經相互融合， 口感會更好。

彩椒當中的維生素C極為豐富， 洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。 這個菜既較好地保護了維生素C,芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β胡蘿蔔素的溶出， 真正做到了兩全其美。 番茄的植物細胞壁不是很堅韌， 不用加熱脂溶性的物質也可以溶出， 我們正好利用了這一點， 讓維生素C和脂溶性的胡蘿蔔素友好相處， 攜手為促進人體健康貢獻力量。

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