都說燉雞湯, 尤其是老母雞有油, 所以要事先去掉積油, 燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉, 我這次只是去掉了積油, 但燉湯時的油花留下了, 因為是酸筍的緣故, 所以一點也不油膩, 反而清口開胃。 這就必須說說, 有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?
五個燉好老母雞湯的關鍵點:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒, 就感覺不到油了, 這次我加的酸筍, 酸筍的酸味是自然形成的, 清淡開胃爽脆, 能夠很好的中和湯內的油味, 增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉, 水一次加足, 中間絕不開鍋加水, 尤其是沸騰前的那十幾分鐘, 如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益, 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了, 味道更好;
5、飛水時開水焯肉, 燉湯時宜冷水燉制, 隨著水溫的慢慢升高, 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞, 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老, 加上燉兩個小時, 老母雞的精華已經融進湯內, 只要喝湯就行咯。
一、枸杞根燉老母雞
功效:補血食譜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
主料:雞1500克
輔料:地骨皮250克
枸杞根燉老母雞的做法:
將老母雞宰殺洗淨, 鮮枸杞根洗淨切段, 與老母雞同放入砂鍋中, 加適量
清水, 用大火煮開後, 改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的製作要訣:
地骨皮又稱枸杞根。
二、歸芪燉老母雞
功效:氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
主料:母雞1500克
輔料:當歸10克,黃芪15克
調料:薑15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克
歸芪燉老母雞的做法:
1. 將歸芪用溫水洗淨後改成小片;
2. 將老母雞宰殺後, 脫淨殘毛, 掏去內臟, 用刀宰成小塊;
3. 放入有薑、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。 歸
芪燉老母雞的製作要訣:
1. 應注意歸芪與雞, 湯三者的比例;
2. 燉雞時應把湯一次性加足, 中途不能加水, 否則味不醇。