原料：鴨脖子1斤 蔥半根 薑1小塊
調料：大料1顆 幹辣椒 50克 花椒50克 草果1個 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香葉3片 生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)
做法：
1) 將鴨脖子洗淨後， 用刀剁成8釐米長的段。
2) 鍋中倒入清水， 大火煮開後， 放入鴨脖子， 煮開後撇去浮沫， 繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3) 炒鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時， 放入切好的蔥姜段， 炒出香味後放入所有大料， 幹辣椒， 花椒， 草
果， 小茴香， 丁香， 桂皮和香葉， 大約炒1分鐘後， 倒入清水1000ml。
4) 然後倒入一個有高度的小湯鍋裡， 放入生抽， 老抽， 鹽和糖， 煮開鍋後， 放入焯好的鴨脖子，
蓋上蓋子， 轉中火煮30分鐘。
5) 煮好後， 將鴨脖子撈出， 自然風乾半小時(一會再浸泡， 比直接浸泡， 鴨脖子的口感更好)。 此時， 鍋中的
湯汁也冷卻了， 把鴨脖子放入浸泡12小時。 撈出風乾後半小時後食用。
小貼士：
這些年， 香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。 一般的市價都在5塊錢一根， 如果按照這個配方， 自己在家做的話， 就能便宜很多很多啦， 而且味道會更好吃。
現在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區， 都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子， 而且是已經收拾乾淨的， 買回後洗洗就可以直接用了。 如果你買的是帶皮的鴨脖子， 一定要去除鴨皮， 和裡面的器官再鹵制。
外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅， 那是放了食用色素的原因。
花椒， 辣椒的量可以根據個人的口味進行調整。 按照這個方子做出來的鴨脖子並不太辣。 如果你喜歡特別辛辣的口味， 可以將配方中花椒和辣椒的量加倍， 如：一斤鴨脖， 100克花椒， 和100克辣椒。
我建議大家， 可以一次做鹵制些鴨脖子， 這東西非常好吃， 不知不覺中， 好幾根就被消滅光了。
另外， 鹵制鴨脖子的湯汁， 冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。 下次再煮的話， 提前拿出融化後就可以繼續使用。 如果湯汁不夠， 可以適當的再補充一些水和調料。
