圓白菜是天然養胃菜 該如何挑選

大白菜是人們吃得最多的一種蔬菜， 在古代有“百菜不如白菜”之說， 可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。 白菜藥食兼優， 但食用時仍須注意以下事項。

為什麼圓白菜養胃

中醫師介紹， 包心菜富含多種維生素和氨基酸， 對提高細胞免疫功能有作用， 腫瘤患者、年老體弱者及多數慢性胃病患者可以經常食用。

捲心菜是十字花科植物甘藍的莖葉， 又稱包心菜、洋白菜、圓白菜。 中醫認為， 包心菜有健脾養胃、緩急止痛、解毒消腫、清熱利水的作用， 可用於內熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聰、睡眠不佳、關節不利和腹腔隱痛等症。

其含有的維生素C等成分具有止痛及促進潰瘍癒合的作用， 曾被提取做成藥品用於防治胃病， 捲心菜中的微量元素鉬對清除致癌物也有效果。

專家同時提醒， 捲心菜與薏米、陳皮、蜂蜜同煨可用於治療胃脘脹痛、上腹脹滿及胃、十二指腸潰瘍， 與牛肚、蘿蔔絲燉熟可治食欲不振、呃逆噯氣等症， 與赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消腫利水。 需要注意的是， 由於其利濕通便， 故小便頻數、大便溏瀉及脾胃虛弱者不宜多吃。

但食用時仍須注意以下事項

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄， 患痢人勿用。 ”大白菜含有豐富的纖維素， 有通便的作用， 故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、大白菜性偏寒涼， 氣虛胃寒的人忌多吃，

切忌冷食。

3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。 因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20-30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。

6、不宜燙後擠汁作菜餡用， 以避免營養素的大量損失。

圓白菜該如何挑選

首先看外觀， 外表光滑、無蟲眼、無傷疤的圓白菜比較好。

其次看顏色， 顏色呈鮮綠色的圓白菜比較新鮮， 這種圓白菜營養也更好。

再次看根部， 如果是淡綠色或者是偏白色， 說明圓白菜很新鮮， 如果發現根部已經開始萎縮、缺少水分了， 那說明時間比較長了， 不建議購買。

最後試一試手感， 一般情況下， 相同大小的圓白菜， 分量重一些的比較好，

而且用手捏時， 如果感覺圓白菜捏不動， 很硬， 表明這種圓白菜很新鮮。

需要提醒大家的是， 圓白菜如果不能馬上吃完， 最好先切成兩半， 用菜刀將其內部挖掉， 然後塞入廚房專用紙， 最後再將整個圓白菜用保鮮膜包好， 放入冰箱內冷藏。