夏季吃魚營養豐富 魚肉用蒸最健康

夏季不但是魚類產量最高的時候， 也是營養最豐富的時候， 口感也最為鮮嫩可口。 中醫認為， 每種魚都有自身側重的養生功效。

吃魚的四大法則

第一法則：海魚與河魚交叉吃， 營養才均衡。

根據調查顯示無論是河魚還是海魚， 營養價值都很高。 但是長期單吃一種魚類會導致營養缺失， 因此若是有條件， 最好是河魚和海魚交叉來吃。

常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等， 要是給兒童烹製， 最好是鱔魚， 因為因為它含鐵比其他魚高， 而且沒有魚刺， 烹調起來美味又方便。 ;海魚食用的話， 尤以深海魚為最佳，

比如三文魚、鮭魚等。 深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤以歐米伽—3脂肪酸為主， 對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果， 而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

還有一個小常識， 我們常以為凍海魚不新鮮， 不可給兒童多吃。 這裡有一個誤解， 因為遠洋捕撈海魚一定要冰凍魚， 而迅速冷凍起來的海魚， 其實能很好地保留魚肉中的營養。 因此凍海魚也是不錯的選擇。

第二法則：不能單吃魚肉， 否則健康會失衡。

魚並非吃得越多越好。 因為魚類也並不是十全十美的食物， 比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。 所以， 應該幾種肉搭配起來吃， 魚肉略多一些為佳。

專家專門對成年人健康膳食作了量化解讀，

其中特別建議每週至少吃兩次魚， 每次100～150克， 至少一次為高脂魚。 那麼兒童相應地減半即可。

第三法則：魚肉用蒸最健康。

媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標準， 因此在烹調魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。 但為了孩子吸收到更多的營養， 應該以清蒸為好， 因為烹調溫度較低， 能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。 燉湯也很不錯， 尤其“魚頭燉豆腐”， 經過長時間燉煮， 魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解， 鈣也更易被人體吸收。

不採取煎炸或油炸的方式， 也是避免孩子過於肥胖的情況出現。

第四法則：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA， 還有磷脂類物質，

有助於大腦發育。 還有一種說法， 叫“吃眼補眼”， 這個說法也有一定道理， DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。 所以建議大家在做魚的時候， 不要把魚眼燒焦， 保持它的完好， 尤其是深海魚眼對補眼更有好處。

推薦食方：

火腿冬菇蒸鰣魚

功效：鮮美可口， 溫中補虛

材料：火腿10克， 冬菇50克， 鰣魚一條， 薑絲蔥絲少許

做法：

▲火腿切絲， 冬菇浸泡軟身後切去蒂， 切絲， 薑蔥切絲。

▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。

▲所有材料一起上碟蒸至剛熟， 淋上滾油及豉油， 即可。

綠豆芽草菇滾三黎湯

功效：清熱解毒， 補虛益氣

材料：綠豆芽100克， 草菇150克， 三黎魚1條， 薑3片， 水5碗

做法：

▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。

▲芽菜洗淨， 草菇去蒂洗淨， 在基部劃十字花，

令其易於入味。 然後將草菇放入沸水內略滾， 撈起。

▲魚煎至微黃， 倒入水、薑和草菇， 滾開至剛熟， 下豆芽略滾， 即可。