螞蟻上樹是川菜中又一代表作品， 主要是以豬肉和粉絲當做原材料， 通過炒和煮的烹飪工藝， 做出的一道口味豐富， 色澤亮麗的菜肴， 因為剁碎的少許豬肉末貼在粉絲上面， 看上去就像是螞蟻爬在樹上面， 因此得名螞蟻上樹。 因為風味獨特， 在很多餐館都是點擊率很高的菜肴。 相傳這道螞蟻上樹的做法是由古代“名人”竇娥發明的， 她夫君家裡很窮， 婆婆臥病在床， 她想找賣肉的賒帳， 但是已經欠了老闆幾次的錢。 於是老闆在她的苦苦哀求之下， 割了一小塊肉給她， 她看到家裡還有一些粉絲，
螞蟻上樹的做法：
食材明細：粉絲，
豬肉，
醬油，
料酒，
豆瓣醬，
白砂糖，
食鹽和味精各適量；
1.粉絲提前放在溫水裡浸泡，
使其發漲變軟，
少量的豬瘦肉剁成細末，
香蔥洗乾淨切成蔥花備用；
2.炒鍋中適量的食用油，
燒熱之後先倒入肉末翻炒，
稍微炒一會兒之後加入少許豆瓣醬，
再次翻炒肉末，
直至炒幹；
3.將粉絲放進鍋裡，
迅速的翻炒，
再加入料酒，
醬油，
食鹽，
味精和少許白砂糖，
翻炒均勻，
約一兩分鐘之後便可以出鍋了。
螞蟻上樹是一道快手菜， 需要儘快將食材翻炒至熟， 所以全程都要保持大火， 因為時間久了， 粉絲很容易粘在一起， 影響菜肴的美觀和口感。 在做粉絲的時候， 最好是用筷子進行翻動， 不要用鍋鏟， 最後大火收汁的時候， 湯汁不要收的太幹， 可以稍稍留一些， 太幹了口感反而不好。
有句話叫做巧婦難為無米之炊， 一個廚藝再好的人如果沒有食材或者食材沒有選對， 那麼做出來的菜肴也總是差強人意的， 所以在螞蟻上樹的做法中， 最重要的還得是選材。 豬肉儘量選肥瘦相間的， 粉絲在進行烹飪之前將其剪斷， 開水浸泡至軟， 油用豬油炒最好， 調味的時候注意食鹽的用量， 蔥花待螞蟻上樹做好了之後再撒在表面，
