紫薯的營養價值 多種疾病預防

薯類蔬菜， 現在在日常生活中的流行一點也不亞于葉菜類蔬菜。 小編今天要為大家介紹的是紫薯， 那麼紫薯的營養價值有哪些呢?大家和小編一起來瞭解下吧。

紫薯又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯為花青素的主要原料之一

紫薯的營養價值

1、高含量的硒和鋅， 抗氧化、預防癌症。

紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍， 是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。 硒是若干抗氧化酶的必需組分， 有預防癌症的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，

從而延緩衰老， 預防某些慢性病的發生， 並且具有抗愛滋病作用。

而鋅也是許多抗氧化酶的組分或啟動劑， 具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。 鋅還能維持細胞膜的穩定， 減少毒素吸收和組織損傷。 鋅在組織代謝中所具有的調節功能， 能調節蛋白質的合成與代謝， 調節免疫功能， 並對激素有調節作用， 例如參與胰島素的合成與釋放， 參與前列腺素的分泌過程。 鋅還是DNA合成的必要因素， 參與所有細胞的分裂及增殖， 促進生長發育和組織再生。

2、豐富的鉀和鐵， 為機體送氧、平穩血壓。

紫薯除了一般薯類的營養優勢之外， 鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富， 使其健康功效明顯提高。

尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病， 有著極為重要的意義。 鉀是人體非常重要的營養素之一， 在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。 同時， 由其舒張血管、促進鈉排泄等功能， 使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟， 維持正常的造血功能。 鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。

3、富含花青素， 預防多種疾病

花青素健康功效高、無副作用。 紫薯的顏色來自於花青素， 花青素是天然強效的自由基清除劑。 大量的研究證實， 花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍， 是維生素E的50倍。

花青素可透過血腦屏障清除自由基， 從而保護大腦組織， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

4、纖維素含量高， 促進消化

紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。

5、富含維生素， 健美、健身

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素， 蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質， 經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

幾種紫薯的做法

1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小塊， 紫薯去皮切小塊。 然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋， 加入適量清水， 大火燒開後轉小火燉煮。

看到南瓜和紫薯煮黏糊了， 加入少量冰糖或者紅糖至融化即可， 絕對是這個季節最好的保暖飲料。

功效與作用：補鐵高手， 可以預防貧血， 還可以減少鉛的吸收， 提高人體抵抗力。

2、紫薯桂花粥

做法：選擇一個紫薯， 紫米， 銀耳， 紅棗幾顆， 糖桂花少許。 做法也很簡單， 先將紫米淘洗乾淨用涼水泡2小時， 紅棗去核， 紫薯去皮切小塊。 然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯， 開鍋後關小火， 直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗， 煮開2分鐘即可。

功效與作用：美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身， 適合這個季節食用。

食用價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 同時還富含硒元素和花青素。

紫薯營養豐富具特殊保健功能， 其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。 其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞， 維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素、鐵元素和花青素。 在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。 另外， 紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉， 色澤美觀， 營養豐富， 是極好的食品加工原料， 可作為各種糕點的主料或配料。 同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。 紫薯從莖尖嫩葉到薯塊， 均具有一定保健功能， 是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

藥用價值

而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

結語：紫薯能夠對100多種疾病有預防和治療的作用，在日常生活中對我們能起到保護的作用。大家不妨多吃點紫薯，它同樣具有促進消化的效果。

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

藥用價值

而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

結語：紫薯能夠對100多種疾病有預防和治療的作用，在日常生活中對我們能起到保護的作用。大家不妨多吃點紫薯，它同樣具有促進消化的效果。