巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大， 用清水很難洗淨， 可把帶魚先放在堿水中泡一下， 再用清水洗， 就會很容易洗淨， 而且無腥味。
*帶魚去髒：如果帶魚很髒， 用自來水洗不乾淨， 不妨用淘米水擦洗， 這樣， 手不會被沾汙， 又可以將魚洗得很乾淨。
*帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡， 燙約10秒鐘， 然後馬上放入冷水裡浸泡一下， 再用刷子刷或用手捋一下， 魚鱗很快就可以除掉。 做魚時薑、料酒一個都不能少。
*菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷,就不會有腥味了
*器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
材料
帶魚500g， 調料：蔥段5g， 薑片5g， 蒜5g， 醬油6g， 醋6g， 料酒10g， 糖10g， 鹽4g， 雞精2g， 鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段， 用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分， 粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱， 下帶魚段炸熟， 兩面呈金黃色時出鍋， 瀝幹油待用。
4、鍋中留底油， 下蔥段、薑片、蒜煸炒， 放入炸好的帶魚， 烹入料酒、醋、醬油， 加少許鮮湯， 加糖、雞精， 入味後炒勻即成。
小訣竅
魚段大小要適中， 魚太窄肉少而幹， 不好吃， 太厚太寬， 不容易入味。
