蒜苗， 又叫蒜毫、青蒜。 大蒜的花苔， 包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。 苔苞是大蒜花莖頂端的總苞， 內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩， 株高在35釐米以上， 葉色鮮綠， 不黃不爛， 毛根白色不枯萎， 而且辣味較濃。
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗， 它生長在農田裡， 它具有蒜的香辣味道， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。 蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 它的辣味主要來自其含有的辣素， 這種辣素具有消積食的作用。 此外， 吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。
清洗：
蒜苗之所以清洗起來比較困難
，
主要是因為其外表粗糙，
而且皮很薄，
一洗就破。
因此， 很多人為了圖省事， 簡單地用水衝衝就吃。 其實， 蒜苗屬於草本植物， 植株比較低矮， 果實細嫩多汁， 這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。 因此， 種植蒜苗的過程中， 要經常使用農藥。 這些農藥、肥料以及病菌等， 很容易附著在蒜苗粗糙的表面上， 如果清洗不乾淨， 很可能引發腹瀉， 甚至農藥中毒。 要把蒜苗洗乾淨， 最好用自來水不斷沖洗， 流動的水可避免農藥滲入果實中。
做法大全
蒜苗火雞排
【原料】：蒜苗1小根， 洋蔥1個， 番茄1個， 火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)， 油數滴， 鹽， 粗磨的胡椒， 即溶高湯粉1/4茶匙， 水140毫升， 法式鮮乳酪1湯匙， 芥末1茶匙， 法國麵包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)
【做法】：
1.將蒜苗清洗後， 切成5釐米的長段。 去皮的洋蔥， 切成圈。 把清洗過的番茄， 去除蒂梗後， 切塊。 在整塊火雞肉上抹油， 放在不粘鍋中用大火煎2分鐘， 然後換中火繼續煎8分鐘。 加鹽和胡椒後， 包上鋁薄紙保溫。
2.將洋蔥圈放入熱鍋中， 炒2分鐘。 加蒜苗和番茄塊， 略炒一下後， 將水、即溶高湯粉倒入鍋內， 均勻攪拌， 小火煮5分鐘。 接著放入法式鮮乳酪和芥末， 再煮3-5分鐘， 直到湯汁呈黏稠狀。 加入鹽和胡椒調味。
3.把肉塊切成厚片， 肉汁倒入蒜苗中。 肉片鋪在盤中，
蒜苗五花肉
【原料】：帶皮豬五花肉500克， 蒜苗250克， 蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
【做法】：
1.將帶皮豬五花肉洗淨， 下入開水鍋中煮至八成熟， 撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗淨切小段備用。
2.炒鍋注油燒熱， 下入蔥花爆鍋， 倒入肉片翻炒至捲縮， 加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下， 出鍋裝盤即可。
【特點】：色澤油亮， 肉片滑軟， 蒜味濃郁。
蒜苗拌鴨胗
【原料】：鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、薑(3片);調味汁：鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
【調料】：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
【做法】：
1.洗淨蒜苗、辣椒， 蒜苗切去頭尾， 切成丁， 辣椒去蒂和籽， 切成丁;姜去皮切成絲， 蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2.鴨胗洗淨放入沸水， 加1湯匙料酒焯1分鐘， 撈起瀝幹水。
3.燒開鍋內的水， 加1湯匙鹽， 放入蒜苗和辣椒燙30秒， 撈出瀝幹水。
4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼， 先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)， 再豎切成片(切斷)。
5.鍋內添入2湯匙油， 爆香薑絲和蒜蓉， 倒入1碗鴨胗湯， 加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸， 熄火攤涼。
6.切好的鴨胗片放入碗裡， 倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁， 倒入攤涼的調味汁拌勻， 醃制30分鐘便可上碟。
【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】：將豬肉洗淨切片， 用醬油、料酒、澱粉拌好;青蒜擇洗乾淨， 切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒， 加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透， 入青蒜繼續偏炒到入味即成。
【特點】：此菜具有暖補脾胃， 滋陰潤燥的功效。 適用於體虛乏力， 食欲不振， 大便幹結， 脘腹痞滿等病症。
蒜苗炒豆腐
【主料】：豆腐兩塊， 蒜苗二兩。
【佐料】：鹽、薑末各少許。
【做法】：(1)將蒜苗切成半寸長的段;(2)鍋內放油， 油熱後把油、菜放入鍋裡炒一下， 隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯， 湯開後把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味精， 用澱粉勾汁出鍋即妥。
【特點】：口味鮮美， 營養豐富。
