青椒牛柳：充分激發牛肉香味

【用料】

牛柳200克　長青椒7根　大蒜4粒　大蔥1段　生薑1小塊

蠔油1湯匙　老抽1湯匙(可醬油代替)　黃酒1湯匙

黑胡椒粉1茶匙　嫩肉粉1湯匙(用幹澱粉代替)　花生油5湯匙　鹽適量

【做法】

1、準備好主材料。

2、將青椒對剖後切成段;蔥切碎;姜蒜切成指甲大小的片， 牛肉逆紋切成片， 再切成細條。

3、牛肉裡加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻， 調入芡汁(1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水)的抓勻。 調入2湯匙花生油抓勻， 醃30分鐘以上。

4、炒鍋放3湯匙油， 油熱後放牛肉， 用中火快速滑炒至全部變色， 單獨撈出肉。

5、用底油， 炒香蔥薑蒜。 下入青椒， 調入少許鹽炒出辣香。

6、放滑好的牛肉， 下蠔油炒勻， 看是否放鹽， 然後出鍋。

【小貼士】

1、牛肉逆紋切更好， 切成3-4毫米的條比較合適。

2、嫩肉粉用水調成芡汁能更好發揮作用， 1湯匙(蓋帽)粉加1湯匙清水。 你也可以用幹澱粉兌成或者提前用小蘇打醃一下。

3、牛肉先用料抓勻後再用芡汁， 還可以加些雞蛋清。

4、繼續用油封住表面， 可保證在滑鍋時牛肉不流失水分， 更嫩滑。

5、如果只是吃辣香味， 可以用杭椒代替。 如果吃得很辣， 可以將辣椒多炒一下， 或者加點小米辣。

6、炒辣椒時， 只需放少許能使它鹹的鹽;醃時加了老抽， 後面又有蠔油， 所以基本上此菜炒時不放鹽。

7、如果你的蠔油沒有甜味， 可以起鍋前加點白糖， 點幾滴香油。