茄子是一種物美價廉的蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 中醫認為茄子性味古寒， 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。 古代曾將茄子列入皇帝的膳單。 茄子的營養價值很高， 其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC， 尤其是糖分含量較番茄高一倍， 而茄子纖維還含一定量的皂草甙， 在紫茄子含有較豐富的Vpp。
什麼樣的茄子營養價值最高
紫色的茄子營養價值最高， 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。 在茄子萼片與果實相連接的地方，
