紅燒鯰魚做法：
材料：鮮活鯰魚1尾(約1500克)
調 料：小鮮紅辣椒4個至5個;大蔥1根;鮮薑、大蒜、植物油300克;料酒;醬油、花椒、胡椒各少許;高湯200克。
具體做法：
1、先將活鯰魚去掉內臟， 把頭、尾剁掉， 然後將魚身切成4釐米至6釐米左右的小段。 用料酒6克， 鹽少許， 醃制約6分鐘。
2、把鮮紅辣椒、大蔥洗乾淨， 切成小段、鮮薑切絲、大蒜切塊。
3、起鍋， 放油300克燒至七成熱， 置入鯰魚段， 讓它油炸一陣， 當炸成兩面金黃色， 即可濾油。
4、鍋內留下少許油， 再放進鮮薑絲、大蒜、花椒、胡椒各少許、大蔥段、辣椒段， 煸出香味後， 再把鯰魚段倒入。 然後再加烹料酒、醬油、鹽、味精、胡椒，
鮮活鯰魚1尾(約1500克)
先將活鯰魚去掉內臟， 把頭、尾剁掉
然後將魚身切成4釐米至6釐米左右的小段
用料酒6克， 鹽少許， 醃制約6分鐘。
準備好配料：小鮮紅辣椒4個至5個;大蔥1根;鮮薑、大蒜、
起鍋， 放油300克燒至七成熱， 置入鯰魚段，
當炸成兩面金黃色， 即可濾油。
鍋內留下少許油， 再放進鮮薑絲、大蒜、花椒、胡椒各少許、大蔥段、辣椒段， 煸出香味，
再把鯰魚段倒入。
然後再加烹料酒、醬油、鹽、味精、胡椒， 高湯、用文火燜約10-20分鐘
見高湯不多， 即可出鍋
裝盤上菜!
大蒜燒鯰魚
