1.布列塔尼餅底：黃油常溫下軟化， 糖粉混合稍稍打發， 加入蛋黃拌勻， 再加入過篩的粉類拌勻， 用保鮮膜包好壓平整， 入冰箱冷藏1小時;
2.布列塔尼餅底：冷藏凍硬後， 將1取出擀至0.5cm厚度;
3.布列塔尼餅底：刷上蛋黃後用模具壓出7cm直徑的圓模， 放入刷好黃油的模具中， 叉子戳洞， 上火160℃， 下火140℃， 烘烤約16分鐘， 外皮為金黃色即可放涼備用(請忽略圖中沒有模具卡住的那兩個圓餅)。
4.卡仕達奶油醬：蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠， 提起手動打蛋器， 可流下堆疊再慢慢流開， 然後將過篩的玉米澱粉加入，
5.卡仕達奶油醬：牛奶、破開的香草籽連殼加熱煮沸至85℃， 並緩緩沖入步驟4中， 邊攪拌邊沖入， 拌至均勻， 過濾， 再重新倒回厚底鍋中， 開中火加熱至沸騰濃稠(邊加熱邊攪拌)， 離火， 不斷攪拌， 稍稍降溫後加入冰水泡好的吉利丁、黃油攪拌均勻;
6.卡仕達奶油醬：將煮好的卡仕達醬倒出， 用保鮮膜包好， 入冰箱冷藏備用;
7.卡仕達奶油醬：在蛋糕組裝前， 將做好的卡仕達醬取出， 用手提式打蛋器攪拌至順滑， 分次加入打發的淡奶油拌勻;
8.黑糯米慕斯：糖和少許水煮至120℃沖入蛋黃打發， 加入軟化的奶油乳酪打順滑， 溫度降至50℃時， 加入冰水泡好的吉利丁片拌勻， 過篩;
9.黑糯米慕斯：牛奶燒開， 和事先蒸熟的黑糯米拌勻， 加入檸檬汁， 加入8中拌勻;
10.黑糯米慕斯：在9中分次加入打發淡奶油拌勻， 入冰箱冷藏， 待慕斯糊變濃稠後， 裝進裱花袋中擠入小半圓矽膠模冷凍變硬備用;
11.組裝用鋸齒花嘴在餅底上擠上卡仕達奶油醬， 擺上凍硬的4個小半球型黑糯米慕斯， 稍回溫後， 刷上即用果膠， 即可。
12.成品圖
