泥鰍的泥鰍豆腐煲將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。
將泥鰍略煎一下，
放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋，
加入適量清水，
以小火煮20分鐘，
再放入蔥花...
泥鰍的做法有很多種。
例如：
做法一
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。
將泥鰍略煎一下，
放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋，
加入適量清水，
以小火煮20分鐘，
再放入蔥花、鹽，
稍煮一下即成。
豆腐要最後放人，
這樣才能保持鮮嫩。
可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。
一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，
滴入幾滴植物油，
每天除去污水，
換人清水，
待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
1.將買回的活泥鰍加入食鹽浸泡十分鐘左右進行宰殺。
泥鰍不會那樣光溜地跑，
它們會聽話地待宰!呵呵2.尖椒，
蒜頭，
生薑待用3.將處理好的泥鰍瀝幹水份準備入鍋4.鍋內加油(為預防泥鰍扒鍋，
可以多放些油)，
將尖椒，
蒜頭生薑入鍋翻炒片刻5.鍋內加油(為預防泥鰍扒鍋，
可以多放些油)，
將尖椒，
蒜頭生薑入鍋翻炒片刻6.倒入乾淨的泥鰍進行炒制7.待泥鰍炒至發硬時加入醬油，
糖，
鹽，
醋和料酒繼續翻炒8.炒出香味之後加入水將泥鰍淹沒之後，
加蓋燜燒
9.待水燒幹，
泥鰍背上出現裂紋口時表示泥鰍已經燒爛，
這時就可以出鍋了!
泥鰍的
做法二泥鰍燉豆腐材料豆腐，
泥鰍，
薑，
蒜，
腐乳，
青蒜段做法1.熱油爆香薑，
蒜(都是拍破);2.另取大盆倒進涼水，
下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;3.煮開撈乾淨浮沫，
倒入爆香的薑蒜油，
撒鹽大火燒開轉中火;4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，
小火伺候，
撒上青蒜段就可以開動了。
做法三紅燒泥鰍材料主 料 泥鰍400克，
豬油3湯匙，
火腿10克調 料 黃酒1湯匙，
醬油2湯匙，
蔥1根，
薑絲10克，
幹朝天椒4個，
砂糖1茶匙，
蒜5瓣，
精鹽適量，
鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑，
鮮辣適口做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，
洗淨瀝幹水，
加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，
放入幹朝天椒，
微炒，
加入泥鰍、翻炒，
八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，
繼續翻炒至熟，
裝盤，
撒上香菜即可。
泥鰍的
注意事項注意事項泥鰍最好現捕現做食物相克泥鰍不宜與狗肉同食，
狗血與泥鰍相克;陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克，
功能正好相反，
不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克，
同食會引起中毒;但不與豆角相克。
適用人群一般人群均可食用，
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，
有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，
尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，
可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
常食泥鰍，
具有很好的養生功效。
