生抽、老抽、醬油到底都是什麼東東？

各種老抽、生抽、醬油， 你能分清嗎?

打醬油， 看似簡單， 其實也是個技術活， 因為很有可能打錯!把老抽當醬油用?滿心期待的美味佳餚就可能成了黑暗料理。 那麼， 它們之間到底什麼區別?今天我們一探究竟。

先說說最易有歧義的醬油吧。 很多人不分生抽、老抽統統稱為醬油， 其實這也沒錯， 因為醬油確實可以作為這些調料的統稱， 但它也有作為單一品種的時候， 作為單一品種稱謂時， 就特別容易讓人搞不明白生抽、老抽、醬油到底有什麼區別。

一、生抽、老抽、醬油的區別1.生抽：

顏色：顏色比較淡， 呈紅褐色。

味道：用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。

用途：做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 生抽色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。

2.老抽

顏色：加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

3.醬油

醬油作為單一品種稱謂時， 它是介於生抽與老抽之間的一種醬油， 比生抽鹹度淡一些，

比老抽顏色淡一些。 (ps:在捷賽廚房的菜譜中如果沒做特別說明就是指的這種醬油哦!)

Q：還有一種海鮮醬油， 又是什麼呢?

A：海鮮醬油是以特級生抽醬油為主料， 配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液， 集醬香、鮮香、海鮮於一身， 烹飪中使用海鮮醬油可以增加海鮮味道。

二、釀造醬油和配製醬油 在挑選醬油時， 除了要注意區分品種， 還要注意區分釀造醬油和配製醬油。

1.釀造醬油——以大豆、小麥為原料， 經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 釀造醬油是經微生物發酵製成的， 沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。 生抽和老抽都是釀造醬油哦!

2.配製醬油——以釀造醬油為主體， 與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)， 雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害， 可以安全食用， 但還是建議大家購買釀造醬油。

三、如何鑒別瓶裝醬油品質 目前市面上的李錦記、海天、加加、廚邦、中壩品牌都是不錯的品牌， 如果還不放心， 可以按下面幾點技巧挑選到品質較好的醬油。

1、搖晃瓶子， 看醬油沿瓶壁流下的速度快慢， 優質醬油濃度很高， 黏性較大， 搖起來會起很多的泡沫， 流動慢， 劣質醬油濃度低， 搖動後只有少量泡沫且容易散去， 像水一樣流動較快。

2、看瓶底有無沉澱物或雜物， 如沒有則為優質醬油。

3、再看瓶中醬油的顏色， 正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，

品質好的顏色會稍深一些， 有光澤而不發烏。 但如果醬油顏色太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 香氣、滋味相比會差一些， 這類醬油僅適合紅燒用。

4、打開瓶蓋後， 未觸及瓶口， 優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味， 劣質醬油香氣或有異味。

5、滴幾滴醬油於口中品嘗， 優質醬油味道鮮美， 鹹甜適口， 味醇厚， 柔和味長。 而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。

四、醬油使用示例 醬油品質對菜品味道影響還是蠻大的， 比如做黃燜雞， 好醬油和差醬油(甚至很多農村的小賣部賣的還是假醬油)， 那味道可是天壤之別。 另外， 不同菜肴需要用到不同的醬油品種。 有的菜和烹飪方法適合用生抽， 主要目的在於調味， 例如一般的炒菜和涼菜;有的菜則適合用老抽，

主要用於給食物著色。 舉幾個例子大家就明白了：

1:生抽•芹菜肉絲

注：芹菜口感脆嫩， 與軟綿的肉絲混合， 用生抽提味， 味道正好。 2：生抽•蔥油豆腐

注：滑嫩的豆腐配上微微辛辣的蔥香， 用生抽提味， 美味十足。 3：老抽•紅燒肉圖注：紅燒肉湯汁濃厚， 色澤紅亮， 口感潤滑， 醬油用量要相對增加， 1000克五花肉， 大約需要40毫升老抽。 4.老抽•糖醋排骨注：糖醋排骨成菜色澤紅潤， 味道酸甜， 老抽裹色相對合適。 750克排骨， 大約需要30毫升老抽。