番茄中富含番茄紅素、維生素C和維生素等， 近年來， 科學家們發現了番茄強大的抗癌功效， 並且番茄的抗癌功效來源於其所含的營養， 下面我們來看看番茄是如何發揮抗癌功效的。
番茄如何發揮抗癌功效？
1.番茄紅素可防前列腺癌
番茄中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。 研究發現， 每週吃10份番茄或番茄製品的人， 患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%。 番茄紅素存在於番茄、西瓜、柑橘等食物中， 但番茄紅素只有熟吃才更易吸收， 加上其在番茄中含量最高， 所以番茄依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。
2.維生素C可防消化系統腫瘤
番茄中所含的維生素C具有抗氧化、抗癌的作用， 它能夠防止硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺， 預防食道癌的發生， 研究發現， 合理攝入維生素C有助預防胃癌。 每百克番茄中含19毫克維生素C， 是蘋果和鴨梨的5倍。
3.胡蘿蔔素可防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。 《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示， 從動物實驗及初步臨床試驗結果來看， 胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
4.維生素B6可防膀胱癌
番茄是維生素B6的來源之一。 研究表明， 維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成， 幫助合成人體內一些重要的酶， 進而調節代謝。
除了上述防癌作用， 德國的研究發現， 番茄紅素攝入較少的男性， 患心臟病的風險是番茄紅素攝入較多者的2倍；番茄中含有能保護眼睛的葉黃素， 可預防老年黃斑變性的發生， 適合常用眼的上班族；美國一項研究則發現， 多吃富含鉀的食物， 如番茄、香蕉等， 能加速排出血液中的鈉， 有助降血壓。
番茄的食用注意事項
1.青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄堿， 吃後有頭暈噁心、嘔吐與全身疲勞等症狀， 但成熟後的番前含番茄堿量極少， 可以安全食用。
2.烹調時不要久煮：因為加熱時間過長， 番茄中的番茄紅素就會被自動分解掉。
3.不要空腹吃番茄：番茄中有大量的膠質果質與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份， 易與胃酸起化學作用，
4.挑選下部圓形的番茄：如果番茄下部長得很尖， 一般是過分使用激素所致。
5.腸胃虛寒者不要食番茄：番茄性寒， 對腸胃虛弱的人不利。 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
6.熟食比生食好：番茄中的維生素C會受到損失， 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
