豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分, 而蔥中含有大量草酸。 當豆腐與蔥合在一起時, 豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣, 使豆腐中的鈣質遭到破壞。 草酸鈣是人體中難以吸收的, 如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜, 就會造成人體鈣質的缺乏, 易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。 有些人在燒豆腐時用蔥花調味, 同樣不利。 有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等, 同燒時也要先把菜用沸水燙一下, 去掉大部分草酸後再用, 則可防止生成草酸鈣。
小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)
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