將肉皮洗淨， 用刀刮去表面的汙物及殘毛
將肉皮分成小塊， 放入鍋中， 加入適量的水， 煮約5分鐘後撈出
用冷水過涼一下， 然後用刀將肉皮表面的油脂刮淨後再用清水洗淨
將處理乾淨的肉皮切成小塊
鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)， 將調料八角兩顆， 桂皮一小塊， 花椒十餘顆， 草果一個， 大蒜兩瓣， 生薑一大片(切成小片)， 香葉兩片(撕成小塊)用紗布包裹起來， 放入水裡
煮約5分鐘
下入肉皮， 加入白糖0.5小匙， 生抽3小匙， 老抽1小匙， 料酒1小匙， 鹽適量
蓋上鍋蓋， 中小火， 煮1小時以上(煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿)
關火， 撈出香料包不要
待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中， 放入冰箱， 冷藏一個晚上
凍好的肉皮凍， 將其切成小塊
將調料蒜末、薑末各適量、辣椒油(做法請看這裡)2小匙， 白糖0.3小匙， 鹽少許， 雞精少許， 芝麻油1小匙， 生抽1小匙， 醋2小匙放入小碗中拌勻， 倒在肉皮上即可
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候， 肉皮中的殘毛不太好去， 可將肉皮進行步驟2煮過之後， 再用小夾子就可以很輕鬆地將其夾去了;
2、步驟3肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;
3、香料最好是用紗布包裹起來， 不然煮好後一顆一顆地揀很麻煩;
4、凍好的皮凍可以直接， 當然， 配上調味汁， 風味更佳哦。
菜品特色
一直都很喜歡吃肉皮。 據說這東西裡面含有大量的膠原蛋白可以美容，
