魚肉富含優質蛋白質， 上好的小黃魚沒刺， 更加適合做給全家人吃了。 想保持最完美的魚型， 不如做幹鍋。 魚皮漂亮， 魚肉緊實。 就連炸過的骨頭也酥香可口。
材料：
小黃魚， 薑， 蒜， 青紅辣椒， 幹辣椒， 洋蔥， 豆豉， 紅油豆瓣醬， 花椒， 料酒， 醬油， 糖
做法：
1.小黃魚去鱗去腮去內臟， 洗乾淨瀝幹， 內外抹上少許鹽， 放在鏤空的籃子裡過夜到兩面陰乾。
2.油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃， 撈起瀝油。 煎魚時油鍋要很熱， 煎魚時要耐心， 一面煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著晃， 接著煎另一面。
3.油鍋放油爆香薑蒜末， 洋蔥， 豆豉， 花椒，
4.倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒， 加醬油， 少許料酒， 糖翻炒到入味起鍋。
溫馨小貼士：
1 按我的步驟1做法， 就不用拍澱粉在魚皮上， 澱粉煎炸後特別吸油， 吃起來不僅味道不好而且不健康。
2 幹辣椒我用的看著紅火但不辣的日本幹辣椒， 只借它香味， 因為孩子不能吃很辣。 紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多， 我娃可以一邊喝水一邊吃魚。 愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。
3 青紅辣椒和洋蔥這麼做出來既讓魚肉更香， 自己吸入魚汁也非常好吃。
