主料：小黃魚
調料：甜麵醬或黃醬、蔥薑蒜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、幹辣椒、花椒、八角、料酒、玉米澱粉、香油
做法：
1， 小黃魚收拾乾淨後， 打斜一字淺花刀。
2， 加入蔥薑片、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻後醃制20分鐘。
3， 瀝幹表面水份， 拍一層幹澱粉。
4， 鍋中加少許油， 油溫六、七成熱時把小黃魚下入鍋中。
5， 煎至底面定型後翻面。
6， 等煎至兩面酥黃後撈出備用。
7， 鍋內留少許底油， 下入幹辣椒、花椒、八角、蔥片、薑片、拍碎的蒜瓣煸香。
8， 下入一湯匙甜麵醬或黃醬， 烹入少許料酒， 把醬炒熟炒香。
9， 加入醬油、鹽、糖和適量熱水定好味。
10， 下入煎好的小黃魚。
11， 大火燒開後轉小火燒至魚入味， 撈出， 排入盤中。
12， 挑出鍋中的佐料， 加少許水澱粉收至粘稠， 再淋入少許香油。
13， 起鍋澆在小黃魚上即可。
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