地瓜洗淨去皮， 備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜， 轉中小火， 不時用漏勺沿邊輕輕推動， 筷子紮一下， 判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出， 不要刷鍋(無需再倒油， 沾在鍋上的油就足夠了)， 接著倒入白糖
用小火， 一直要不停地用鏟子輕輕攪動， 使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時， 用鏟子舀起糖汁， 能成一條線狀， 說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動， 使其均勻地裹上糖汁， 即可裝在抹上香油的盤子上
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