有統計資料證實， 胃癌的致死率占全部惡性癌腫的百分之二十三左右， 居各類癌瘤死亡率的第一位。 由於食物直接接觸胃， 並在胃內停留消化， 胃要經常受到食物的機械磨擦和化學刺激。 某些食物可以致癌？早已被人們所重視， 如習慣於長期食用醃制蔬菜、鹹魚、臘肉的地區， 胃癌發病率高；食物黴變污染， 可以致癌；滑石粉處理過的大米， 因含有石綿纖維， 有致癌性。
另外， 不少調查研究發現， 多食新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的飲食對胃有保護作用， 能抑制胃癌的發病。 近幾年日本的胃癌發病率明顯下降，
除飲食外， 引發胃癌的因素還包括：
環境因素
不同國家與地區發病率的明顯差別說明與環境因素有關， 其中最主要的是飲食因素。 攝入過多的食鹽、高鹽的鹽漬食品、薰制魚類、亞硝胺類化合物的食物是誘發胃癌的相關因素， 另外還有發黴的食物含有較多的真菌毒素， 大米加工後外面覆有滑石粉。 此外也有研究表明胃癌與營養素失去平衡有關。
遺傳因素
某些家庭中胃癌發病率較高。 胃癌患者親屬的胃癌發病率高出於正常人四倍。 一些資料表明胃癌發生於A血型的人較O血型者為多。
免疫因素
免疫功能低下的人胃癌發病率較高。
中醫具有較強的整體觀念， 往往能從患者全身的特點加以考慮， 而不只是局限在癌症病灶本身。 對多數的癌症病人來說， 局部治療是不能解決根治問題的， 還必須從整體觀點來看待癌症， 的問題在於：癌症本身的多中心生長， 癌症局部治療的復發或再生長；癌症的轉移問題， 這也是局部治療所不能解決的；癌症的全身性異常表現問題， 癌症局部治療對全身所產生的影響。
