戚風版黑米糕用料
雞蛋3個黑米粉120g糯米粉120g橄欖油(可以少放 自願)40g糖(60覺得不是特別甜)60g牛奶(邊加邊調 沒有特定量)黑米糕 (可以繼續改良版��)的做法
蛋黃蛋清分離
稱取120g黑米粉
再稱取120g糯米粉 黑米粉和糯米粉 1:1的配比 蒸出來比較軟糯 如果不太喜歡這種口感可以減少糯米粉的克重
稱取60g糖 喜歡甜可以加量
糯米粉和黑米粉混合後 加入蛋黃和橄欖油攪拌 加入牛奶 邊加邊拌 我加了一盒左右的特侖蘇 調和到比較好攪拌不稀即可
糖分三次放入蛋清 打發
將打發好的蛋清分三次放入調和好的米漿 和製作戚風一樣翻拌 拌勻後將戚風模向下震盪 震出氣泡即可
入蒸鍋25分鐘後關火 悶5分鐘再開鍋