紅燒桂魚
食材：
主料：桂魚(適量)
調料：香蔥(適量);生薑(適量);生抽(適量);蒸魚豉油(適量);雞精(適量);料酒(適量);
做法步驟：
1.桂魚刮鱗去內臟洗淨
2.蔥切段、薑蒜切片
3.把切好的蔥薑蒜放入碗中， 加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
4.鍋內放油
5.油熱後將魚放入， 把魚煎成金黃色
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右， 倒入調好的燉魚汁。 加入花椒粒、大料轉小火慢燉， 收汁後裝盤即可。 清蒸桂魚
食材：
主料：桂魚(適量)
調料：香蔥(適量);生薑(適量);生抽(適量);蒸魚豉油(適量);雞精(適量);料酒(適量);
做法：
1.準備好的用料。
2.先把魚清洗乾淨， 瀝幹水分，
3.再在魚身上抹上料酒， 鹽， 按摩幾下， 再醃制十五分鐘， 在醃好的魚肚裡塞上薑片， 蔥結。
4.蒸魚豉油， 生抽， 料酒按5：2：1的比例調成汁， 再加點雞精調勻。
5.倒上調好的汁上籠蒸熟。 燒開後大概再蒸十五分鐘。
6.剩下的一半汁加點薑末， 微波爐高火轉一分鐘。
7.蒸好魚拿出來， 把裡面的湯汁倒乾淨， 再把另一半島汁倒進來。 在魚上面撒點蔥花， 最後淋上熱油就可以。
8.這樣就做好了， 因為桂魚骨頭比較少， 所以老人和小朋友吃比較方便。 松鼠桂魚
食材：
桂魚 200克;料酒 2克;松子 10克;胡椒粉 少許;番茄醬 10克;植物油 500克;濕澱粉 40克 ; 食鹽 適量; 食醋 15克
做法：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟， 去掉頭上的皮衣， 洗淨， 把魚頭斬下， 攤開、拍扁。 用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火， 燒熱後倒入植物油， 油熱至七成， 將桂魚蘸少許澱粉， 放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉， 放入油鍋中炸， 炸至呈金黃色撈出， 將有花刀的一面朝上擺在魚盤中， 裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中， 待熟後撈出， 放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油， 放入少許清湯， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋， 燒沸後， 用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻， 出鍋澆在魚肉上， 撒上松子即可。
