導讀：鴨肉的營養價值與雞肉相仿。 但在中醫看來， 鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性昧甘、寒， 入肺胃腎經， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉， 體質虛弱， 食欲不振， 發熱， 大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛.腹瀉清稀， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹調時加入少量鹽， 肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚， 用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。 鴨肉適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。 用老而肥大之鴨同海參燉食， 具有很大的滋補功效， 燉出的鴨汁， 善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6、鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
貼士
1、據報導， 法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病， 原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
2、識別注水鴨：注過水的鴨， 翅膀下一般有紅針點或烏黑色， 其皮層有打滑的現象， 肉質也特別有彈性， 用手輕輕拍一下， 會發出“噗噗”的聲音。 最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下， 如果是注過水的鴨， 就會從肉裡流出水來。
3、鴨肉營養豐富， 特別適宜夏秋季節食用， 既能補充過度消耗的營養， 又可祛除暑熱給人體帶來的不適。 不應久食煙熏和烘烤的鴨肉， 因其加工後可產生苯並芘物質， 此物有致癌作用。
