一直以來， 紅燒菜就很受人們的歡迎， 經常出現在人們的餐桌上， 它味美汁濃， 好吃的不得了。 今天我們就來為大家介紹一下紅燒菜譜， 和大家一起分享下紅燒菜的做法， 讓大家知道紅燒菜都是怎麼做的， 當然也包括怎麼做紅燒肉了。
紅燒的菜味道香濃， 讓人忍不住流口水。 別急， 下面我們就來為大家介紹一些都有哪些紅燒菜， 一起來瞭解一下吧。
紅燒菜的做法
紅燒茄子
主料
茄子500g、香菜、蒜適、糖、生抽、鹽。
做法
1.大蒜洗淨剁成蓉。
2.接著在碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.講茄子清洗乾淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊， 調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油， 將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉， 拌勻。
11.倒入茄子中， 快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜， 裝盤就好。
小訣竅
茄子加少量鹽， 去下水分， 燒制時更省油。
健康功效
茄子：清熱、活血、消腫。
香菜：健胃、透疹、增強免疫力 白糖：富含碳水化合物。
白糖：富含碳水化合物。
紅燒魚
材料
魚一隻， 薑末， 蒜末， 蔥花， 香菜， 老抽， 醋， 料酒， 糖， 鹽。
做法
1.將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹。
2.鍋內放油約50g， 待6層熱時放入魚， 一面煎至金黃時翻面， 待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香，
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜。
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在燉魚之前將魚煎一煎， 燉之後魚肉比較緊實。
紅燒排骨
材料
排骨400克， 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量， 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段， 放入沸水中略焯一下， 除去血水， 撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後， 去掉兩頭， 打成一個蔥結。
3、鍋中放少許沙拉油， 開大火燒熱後， 轉小火。 下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖， 等糖融化變色， 開始冒泡時， 立刻倒入排骨， 炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，
6、加入適量熱水， 放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉40分鐘， 至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9、大火收汁， 等湯汁濃稠時， 加適量味精即可起鍋。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於紅燒菜的做法， 通過文中介紹的紅燒菜譜的做法， 大家是不是已經知道了紅燒菜是怎麼做的呢?大家可以參考文中的做法去嘗試著做一下紅燒菜哦， 我們常見的紅燒肉的做法也在其中， 如果你不知道怎麼做紅燒肉就可以來參考下。
