原料：梭魚1條(去頭尾、內臟後約650克， 其他鮮魚也可)、五花肉250克、洋蔥1/3個、尖椒1根
調料：豆瓣醬1.5大勺、甜麵醬1大勺、醬油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、幹辣椒段1大勺、大蔥半根、薑1小塊、大蒜5-6瓣、八角1顆
1.先把魚去鱗去內臟洗淨， 五花肉洗淨
2.去掉魚頭和魚尾， 切成寬約2釐米的段， 然後用廚房紙巾擦乾表面的水分， 擦的越幹越好以免炸的時候濺油
3.五花肉切厚片， 大蔥切段， 薑切片、大蒜拍松備用
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物油， 油溫6成熱後(放入蔥段測試時， 蔥段會浮出油面， 且有較多油泡和較大的爆裂聲)放入魚段，
5.炒鍋中留適量底油燒至溫熱， 然後放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油
6.然後開大火， 放入大料(掰開)、蔥薑蒜、幹紅辣椒段炒出香味
7.倒入豆瓣醬和甜麵醬
8.翻炒至能聞到醬香味
9.倒入炸好的魚段， 烹入料酒
10.倒入醬油
11.再倒入醋和白糖
12.用鏟子輕輕炒勻， 動作要勤快， 不要把魚炒爛了， 最好用‘顛’的方式將鍋中的魚和調味料混合均勻， 這樣能更好的保證魚段完整
13.加入開水
14.水量以剛剛漫過魚段為准， 蓋上蓋子大火燒開， 然後轉成小火慢燉約40分鐘
15.把洋蔥和尖椒切成片備用
16.待鍋中剩餘少量湯汁時， 放入洋蔥和尖椒片，
17.改用大火收汁即可， 如果喜歡有點湯汁的就可以省略這一步
