主料：大蝦700克， 豆苗500克， 雞蛋2個。 大油800克(實耗約100克)， 料酒、淨蔥各25克， 薑10克， 鹽7克， 胡椒粉2克， 濕澱粉40克， 湯50克， 味精5克。
豆苗炒蝦的特色：
色鮮美， 蝦香嫩， 豆苗脆， 味可口。
豆苗炒蝦的做法：
(1)將蝦剝殼去頭， 由脊背拉一口， 將屎線挑出， 清洗乾淨。 把每只蝦肉片成44片。 薑切片。 蔥剖開切2釐米長的節段。 把豆苗洗淨， 摘去尖。
(2)用25克濕澱粉和雞蛋清調成糊.另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊。
(3)再用所餘的料酒,味精,鹽,濕澱粉和湯50克對成汁備用.將灼勺燒熱後注油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。
