豆製品易吸收是幼兒重要的營養來源

豆製品是幼兒重要的營養品

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源， 也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。 但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素， 致使黃豆的吸收率僅為64%。 當黃豆經過浸泡、加熱處理後， 其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除， 蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆， 此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。 這種以黃豆為原料， 經加工製成的各種製品統稱豆製品。 豆製品的營養價值要比黃豆高， 可以成為幼兒重要的營養食品。

豆製品的種類繁多， 豆腐、豆漿、豆腐皮，

不但食用方便， 味道鮮美， 能增進食欲， 而且易於消化；各類豆製品發酵成豆腐乳、豆豉， 使大豆中的氨基酸游離出來， 更提高了吸收率。 父母可以適當給寶寶食用豆製品， 結合膳食中的魚、肉、蛋， 合理分配於各餐， 使各種必需氨基酸齊備， 利於幼兒健康生長。

有時， 人們用豆漿來補充奶類的不足， 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。 因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激， 幼兒喝了生豆漿之後， 就會在短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。 所以， 豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

豆製品雖然營養豐富， 色香味俱佳， 但也並非人人皆宜， 患有以下疾病者都應當忌食或者少吃：

(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，

因為其中嘌呤含量高， 有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品， 以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)傷寒病：儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食， 但在急性期和恢復期， 為預防出現腹脹， 不宜飲用豆漿， 以免產氣。