春天來了， 迎來雨季降溫， 幹煸菜來送溫暖， 香辣過癮， 味濃下飯， 秒殺米飯非它莫屬， 兩碗米飯下去， 渾身暖暖的， 10道過癮幹煸菜學起來~
一、幹煸四季豆
主料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、薑1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
1、四季豆去老筋， 掰成寸段， 瀝幹
2、肉餡加料酒和生抽， 醃10分鐘
3、幹紅辣椒切段， 蒜拍散， 薑切末
4、熱鍋上油， 油熱後倒四季豆翻炒
5、餘油倒入醃好的肉餡炒散
6、倒薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻
7、倒炒好的四季豆， 加鹽、和雞粉翻炒20秒裝盤
二、幹煸土豆條
主料：土豆3個、薑2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
1、土豆洗淨， 削皮， 切片
2、切條狀， 用清水反復沖洗， 去澱粉
3、加細鹽， 顛簸幾下混合均勻
4、靜置1小時， 平底鍋抹層油， 將土豆條平鋪
5、中小火煎制， 中途翻動幾次至表面微焦變硬
6、鍋中放油， 煸香乾辣椒段和薑蒜蔥
8、倒土豆條煸炒， 調花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻
三、幹煸菜花
主料：菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
1、五花肉切塊， 紅椒切絲， 蔥切段， 蒜頭去皮拍散
2、植物油鍋入蒜頭爆香， 加五花肉煸至金黃
3、倒菜花煸炒， 調料酒， 生抽煸至菜花斷生
4、加半勺豆豉辣醬， 鹽和白糖煸炒今天不養生，
5、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可
四、幹煸茶樹菇
主料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙
1、蔥、蒜切末， 幹辣椒椒剪段， 茶樹菇淡鹽水泡用清水沖淨
2、鍋內放油煸香蔥蒜末， 放小紅辣椒煸炒
3、放洗淨去蒂的茶樹菇
4、煸炒茶樹菇， 倒老抽， 料酒、鹽和白糖
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁， 全部吸入到茶樹菇內
五、幹煸椒鹽排骨
主料：豬小排600克、蔥2段、薑1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
1、豬小排洗淨切段， 加料酒、鹽和薑片抓勻醃
2、鍋入油燒至6成熱， 下排骨炸至金黃色撈出
3、鍋留底油， 放蔥花、薑片和幹辣椒爆香
4、放炸好的排骨翻炒，
六、幹煸牛肉絲
主料：牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、沙拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、薑適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個
1、將牛肉切絲， 彩椒、薑切絲， 朝天椒切段
2、鍋中放油燒至170攝氏度， 下牛肉絲反復煸炒
3、放郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味
4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻， 起鍋裝盤
幹煸是一項技術操作難度較高的烹製方法， 因此廚師們烹製幹煸菜肴稱之為“火中取寶”。 儘管幹煸菜肴操作難度較大， 但也有基本規律可循：一般先以旺火滾油使原料迅速脫水， 然後改用中(小)火煸炒入味， 只要多實踐， 這“火中取寶”也是不難掌握的。
