秋高鴨肥 吃鴨不可錯過四道菜

俗話說， 秋高鴨肥， 這個季節吃鴨正當時。 為什麼秋季吃鴨肉好？又有哪些吃鴨的好食譜呢？一起來看看吧。

秋季吃鴨 有助除秋燥

鴨子富含營養， 不僅享有“京師美饌， 莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽， 同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津……”。 尤其當年新鴨養到秋季， 肉質壯嫩肥美， 營養豐富， 能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。 同時鴨肉性寒涼， 特別適合體熱上火者食用， 所以秋季食療首選鴨。

吃鴨可以除秋燥。 鴨和雞同為禽類， 功效卻大不相同。 雞尤其適合的冬季進補，

民間素有“逢九一隻雞， 來年好身體”說法。 而鴨屬於水禽， 元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說， 鴨肉味甘、冷、無毒， 補內虛， 消毒熱， 利水道。 可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。 經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

鴨肉的脂肪最健康。 鴨肉富含B族維生素和維生素E， 其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸， 易於消化。 此外， 鴨肉中的脂肪不同於其他動物油， 其各種脂肪酸的比例接近理想值， 化學成分和橄欖油很像， 有降低膽固醇的作用， 對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

秋季吃鴨不可錯過四道菜

鴨肉冬瓜湯。 鴨肉蛋白質含量約為16%， B族維生素、維生素E和礦物質等元素含量較豐富。

食欲不振時， 做道鴨肉冬瓜湯， 既補水又可補充優質蛋白質。 鴨肉味美， 但體質虛寒、感冒的人應當少食。

紅白血豆腐。 鴨血細嫩香滑， 鎂、鐵含量豐富， 和豆腐一起做成紅白血豆腐， 是一道美味的家常菜。 再配上一兩道應季蔬菜， 可使營養更全面。 但鴨血含鈉量偏高， 建議偶爾吃幾塊即可， 切勿長期食用， 以免增加患心血管疾病的風險。

鴨肝炒尖椒。 鴨肝是理想的補血和補充維生素A的佳品， 此外， 還含有維生素D、維生素B2、維生素B12。 鴨肉搭配尖椒， 既可補充蛋白質、鐵， 又可補充維生素C。 需提醒的是鴨肝膽固醇含量較高， 建議一次吃50克左右為宜。

醬鴨翅。 鴨翅骨多肉少， 所含熱量低， 雖營養價值比不上鴨肝、鴨血等，

其低脂口感好， 醬鴨翅是不錯的選擇。 但油鹽醬料、辣椒若過量， 易加重腸胃負擔， 因此烹製時應儘量避免過度加工。

三類人群宜喝鴨湯進補

從中醫角度來講， 鴨子的藥性偏涼， 適合在乾燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講， 鴨子的營養成分多樣化， 符合秋季進補的特點。 因此， 喝鴨湯進補在秋季比較適合。

適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子， 以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群， 比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別乾燥， 也可以通過喝鴨湯進補。 同時提醒， 有些人是不適合喝鴨湯進補的， 偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

鴨湯裡可加中藥或食物

喝鴨湯進補， 最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。 對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說， 可以在製作鴨湯時， 加入食物（山藥、蓮子）、中藥（黃芪或西洋參）， 一般為30~60克。

感冒不宜吃鴨

感冒時別吃鴨。 鴨肉雖好， 吃時也有講究。 首先， 感冒患者不宜食用鴨肉， 否則可能會加重病情。 感冒時還是以喝雞湯為宜；其次， 慢性腸炎者要少吃， 鴨肉味甘鹹， 吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。

秋季吃鴨正當時， 做好進補工作哦。