萵筍， 菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種， 主要食用肉質嫩莖， 可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬， 嫩葉也可食用。 常吃萵筍能夠清熱解毒。
萵筍的營養價值很高， 具有清胃熱， 利尿等功效， 在春季飲食中常吃萵筍好處多。 另外它還具有鎮靜作用， 經常食用能夠消除緊張， 幫助睡眠。 因此在日常生活中， 不妨偶爾來一盤果汁萵筍絲， 為體內降降火排排毒吧。
苦味食物中有促進食欲、健脾開胃、消炎退熱作用， 能增加心肌和血管壁彈性的作用， 有益於提高微血管彈性和擴張血管，
而中醫認為萵筍味甘、性涼、苦， 入腸、胃經， 具有利五臟， 通經脈， 清胃熱， 清熱利尿的功效， 可用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
西方醫學認為， 萵筍含鉀量較高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。
養生食譜：果汁萵筍絲
食材：萵筍1根、蘋果汁、蜂蜜少許、涼開水一碗。
做法：
1.把萵筍洗淨去皮切片待用;
2.把萵筍片放入沸水中燙一會， 然後撈出沖涼水， 瀝幹水分裝盤;
3.把果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻，
Tips
有些朋友認為萵筍葉味道苦， 就把萵筍葉丟棄不吃， 其實萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖， 葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多， 維生素B1是2倍， 維生素B2是5倍， 維生素C4是3倍。 此外， 經常咳嗽的朋友， 多吃萵筍葉還可平喘止咳。
需要提醒的是， 萵筍用沸水加熱後用冰水過涼會更脆， 天熱可入冰箱冷藏後再吃。 欲瞭解更多相關知識點擊：怎麼做萵筍好吃又營養
