一、數一數菌菇類的營養成分
菌菇類食物品種很多， 如金針菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等， 它們的卡路里相當低， 有的每100g僅含10～30卡， 熱量比胡蘿蔔還低。
膳食纖維：它們富含食物膳食纖維， 就像一小塊海綿一樣， 進入體內會吸收脂肪， 活化腸道功能， 不但能改善便秘問題， 排出體內毒素和廢物， 同時還能降低膽固醇， 防止動脈硬化。
維生素B群：菌菇類食物富含維生素B群， 能促進代謝， 消除疲勞， 更能有效保證運動品質。 含有的豐富維生素B2能分解脂質， 維持肌膚與粘膜的健康狀態， 還能讓新陳代謝順利進行。
β-葡聚糖：活化免疫細胞，
二、菌菇的瘦身吃法
1、替代肉類：菌菇低熱量又有嚼勁， 多吃可有飽足感。 在料理時可用菇類替代肉類， 增加料理分量， 兼降低熱量。
2、煮鮮菇湯：用各式菇類煮成鮮菇湯， 就成了分量十足的瘦身輕食。 各式菇類的不同口感， 慢慢咀嚼， 慢慢品嘗， 也可以消耗許多熱量。
三、菌菇類減肥食譜推薦
1、天然的瘦身纖體師——金針菇
金針菇是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物， 經常食用能降低膽固醇， 預防高血壓及心血管疾病。 更被稱為“減肥菇”， 是不可多得的天然的瘦身纖體師。
最佳搭配：金針菇白菜豆腐湯
材料：金針菇200g， 白菜50g， 豆腐4小塊， 油、鹽、蔥花各適量怎麼做：把白菜、金針菇和豆腐洗淨，
食用時間：代替晚餐食用。
功效：除了金針菇外， 白菜和豆腐也是減肥勝品， 它們在營養要素方面相輔相成， 豆腐是高礦物質和低脂肪的食品， 能加快新陳代謝， 而白菜具有高纖維素， 可以緊塑皮膚纖維。
2、促進新陳代謝的福星——平菇
平菇性味甘、溫， 具有追風散寒、舒筋活絡的功效， 經常食用對改善新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
最佳瘦身搭配：清水香菜平菇
材料：平菇300g、香菜20g、鹽、醋各適量怎麼做：將平菇去根， 撕成絲， 洗淨， 入沸水汆5分鐘， 撈出控水。 將香菜洗淨切末， 鍋中加4～5碗水， 大火燒開， 放入平菇改中火燒10分鐘，
食用時間：代替晚餐食用。
功效：每100g的平菇只有20卡的熱量， 而每100g的香菜只有31卡的熱量， 又因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 減肥效果倍佳。
Tips：
(1)平菇屬於菌類原料， 用前一定要汆水， 去掉有害物質。
(2)出鍋前一定要淋醋， 這樣才能出香， 因為平菇本身只有鮮味， 淋醋能更好的激發出鮮味， 比任何增鮮調料都要好。
(3)一般人均可食用， 體弱者、消化系統疾病、尿道結石症患者尤其適宜。
平菇選購指南
看：購買平菇時， 應選擇菇行整齊不壞， 顏色正常， 質地脆嫩而肥厚， 無雜味、無病蟲害， 八成熟的鮮平菇(八成熟的菇菌傘不是翻張開， 而是菌傘的邊緣向內捲曲)。
聞：氣味純正清香。
摸：平菇要挑選比較乾燥的。
3、秀出小蠻腰好幫手——香菇
香菇富含蛋白質和粗纖維， 可降低膽固醇， 補充人體所缺少的鈣質， 是瘦腰身的好幫手。
最佳搭配：香菇菠菜湯
材料：幹香菇100g， 菠菜50g， 油、鹽各適量
做法：將幹香菇洗淨， 浸泡在開水中5～10分鐘， 菠菜切段， 放入浸泡香菇的鍋內同煮， 加油、鹽煮沸即可。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：這是一款很好的滋膚通便減肥湯， 但一定不要倒去浸泡幹香菇的水， 因為香菇水有去脂的功效， 會使減肥效果更好。
Tips：
(1)鮮香菇不能過度浸泡和洗滌， 更不能用開水浸泡或是加糖， 這樣會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞它的營養。
(2)菠菜的根不要去掉， 因為很多營養都在根部， 要多洗幾次才能清洗乾淨。
幹香菇選購指南
看：外形菇肉厚實， 菇面平滑， 大小均勻， 菇褶緊實細白， 菇柄短而粗壯， 邊緣內卷、肥厚。 色澤黃褐或黑褐的為好， 好菇面會稍帶白霜。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。 無香味， 或有其他怪味、黴味的品質就差。
摸：幹香菇要乾燥， 含水量以11%～13%為宜。 但不能太幹， 一捏就碎的品質不好。
4、清熱排毒專家——草菇 草菇的維生素C含量高， 能促進新陳代謝， 提高機體免疫力。 還具有解毒作用， 進入人體時， 可與其結合， 形成抗壞血元， 隨小便排出。
最佳搭配：黃豆芽草菇湯
材料：鮮草菇200g， 黃豆芽200g， 油、鹽各適量
做法：鮮草菇洗淨切半， 黃豆芽洗淨切段。 鍋內倒入油， 燒開後， 放入鮮草菇、黃豆芽翻炒， 接著加4～5碗水， 煮10分鐘左右放入鹽即可。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有清熱潤燥、減輕體重的作用。
Tips：
(1)沒有鮮草菇的話，可以用幹草菇代替。
(2)想延長鮮草菇的保鮮時間，應攤開存放，並用潮濕的紙巾覆蓋。
(3)無論鮮草菇還是幹草菇都不宜浸泡時間過長。
(4)寒性哮喘患者忌食。
草菇選購指南
看：無論是幹草菇還是鮮草菇，都以菇身粗壯均勻、質嫩，菇傘未開或開展小的品質為好。幹草菇菇身如果不乾燥，黴變和雜質為次品。
5、去膩降脂之王——黑木耳
黑木耳屬於菌菇類食物，它富含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。
最佳搭配：黑木耳蘿蔔湯
材料：黑木耳100g，白蘿蔔200g，鹽、味精各適量
怎麼吃：將黑木耳用水泡發，去雜質洗淨，白蘿蔔去皮切塊，鍋中加4～5碗水，放入黑木耳、白蘿蔔一同煮湯。熟爛後放鹽、味精食用。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有去膩降脂，減肥的功效。白蘿蔔中含有很多能幫助消化的糖化酶，可促進胃腸蠕動，減少食物在體內的存留時間，達到減肥效果。
Tips：
(1)黑木耳一定要用冷水泡發，根據木耳品質決定浸泡時間。很多人為了節省時間用溫水泡發黑木耳，這樣營養成分以及木耳膠質就流失了。
(2)黑木耳不宜與田螺同食。
黑木耳選購指南
看：朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
摸：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。
泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有清熱潤燥、減輕體重的作用。
Tips：
(1)沒有鮮草菇的話，可以用幹草菇代替。
(2)想延長鮮草菇的保鮮時間，應攤開存放，並用潮濕的紙巾覆蓋。
(3)無論鮮草菇還是幹草菇都不宜浸泡時間過長。
(4)寒性哮喘患者忌食。
草菇選購指南
看：無論是幹草菇還是鮮草菇，都以菇身粗壯均勻、質嫩，菇傘未開或開展小的品質為好。幹草菇菇身如果不乾燥，黴變和雜質為次品。
5、去膩降脂之王——黑木耳
黑木耳屬於菌菇類食物，它富含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。
最佳搭配：黑木耳蘿蔔湯
材料：黑木耳100g，白蘿蔔200g，鹽、味精各適量
怎麼吃：將黑木耳用水泡發，去雜質洗淨，白蘿蔔去皮切塊，鍋中加4～5碗水，放入黑木耳、白蘿蔔一同煮湯。熟爛後放鹽、味精食用。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：此湯具有去膩降脂，減肥的功效。白蘿蔔中含有很多能幫助消化的糖化酶，可促進胃腸蠕動，減少食物在體內的存留時間，達到減肥效果。
Tips：
(1)黑木耳一定要用冷水泡發，根據木耳品質決定浸泡時間。很多人為了節省時間用溫水泡發黑木耳，這樣營養成分以及木耳膠質就流失了。
(2)黑木耳不宜與田螺同食。
黑木耳選購指南
看：朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
摸：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。
泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。
