為了健康， 你準備成為某種程度上的素食主義者， 但是又擔心僅僅吃素食， 營養不全面反而出現健康問題怎麼辦， 這種情況下， 優化自己的飲食結構， 好好規劃是關鍵哦。
素食有哪些好處？
素食者更健康少病：素食含有大量的粗纖維， 能降脂減肥， 防止便秘。 素食能提高人體免疫力， 素食者患心血管疾病、癌症、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癱瘓等病的比率也比普通人低得多。
當人的體液呈微鹼性狀態時， 腦細胞間傳遞資訊的速度和效果均處於最佳狀態， 人就變得聰明， 而體液呈偏酸性狀態時， 大腦反映遲鈍，
吃素的幾項飲食原則
1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
2、肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆， 或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化， 肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，
6、吃素者易缺乏維生素B， 多吃綜合維生素可予以改善。 愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的， 如果你烹調方式不正確， 用油過量， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮， 或是甜食類如綠豆糕來食用， 儘管這些食物都是素食， 但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
須知道， 人類合理的膳食結構植物性食物與動物性食物最佳比值為7：1。 這一葷素食物之比的膳食結構， 是人類經過數百萬年跋涉艱辛的進化歷程， 在優勝劣汰中逐步形成的完善的比例。
儘管我們選擇大多數情況下來吃素， 但不可陷入誤區。
吃素謹防陷入四大誤區
誤區一、堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分， 而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸， 是優質蛋白， 這是植物蛋白不能取代的。 應食用適當的優質動物蛋白， 如魚、奶、蛋、瘦肉等， 以滿足人體的需要。
誤區二、以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻， 所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者， 例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，
誤區三、吃素要少油
不可不吃油， 適量植物油可避免人體熱量不足， 還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
誤區四、素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收， 加熱後細胞壁完整性破壞， 吸收率大幅度提高。 例如， 維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。 其中維生素K對骨骼健康是必需的， 胡蘿蔔素是維生素A的前體， 而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。 同時還要注意， 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上， 用它進行涼拌， 並不比放油脂烹調熱量更低。
即便吃素的好處看起來不少， 但是為了健康，
五類人不宜吃素
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子， 正處於長身體的時期， 會導致發育不良。
3、計畫要寶寶的女性， 若常吃素， 可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。
4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女， 會加重“更年期綜合征”。
吃素既然是為了健康， 一定要根據自己的身體情況以及合理的飲食原則， 來規劃自己的吃素飲食哦。
